管理栄養士・栄養士のための食品安全・衛生学 = Food safety and hygiene for registered dietitian and nutritionist

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-7620-2452-8
• Title: 管理栄養士・栄養士のための食品安全・衛生学
• Title Transcription: カンリ エイヨウシ エイヨウシ ノ タメ ノ ショクヒン アンゼン エイセイガク
• Author/Editor: 日佐和夫, 仲尾玲子 編著
• Author Heading: 日佐, 和夫, 1946- ヒサ, カズオ, 1946- ( 00677919 )Authorities; 仲尾, 玲子 ナカオ, レイコ ( 00194279 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 学文社
• Publication Date: 2014.3
• Publication Date (W3CDTF): 2014
• Extent: 251p
• Size: 26cm
• Alternative Title: Food safety and hygiene for registered dietitian and nutritionist
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 食品安全 ショクヒン アンゼン ( 01184055 )Authorities; 食品衛生 ショクヒンエイセイ ( 00572184 )Authorities
• NDC 9th ed.: 498.54 : Hygienics. Public health. Preventive medicine
• NDLC: SC186
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 索引あり
• Price: 3000円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: SC186-L55
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 025369414; http://id.ndl.go.jp/bib/025369414
• National Bibliography No. (JPNO): 22400126
• TOHAN MARC No.: 33080013
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 食品衛生に関わる全領域をカバーした、管理栄養士・栄養士の分野にとどまらず、様々な食の安全の分野において活用できる充実したテキスト。食品衛生に興味をもつ一般消費者や食品製造に携わる方々にとっても、より理解しやすく役立てる内容に。各分野での行政・実務研究・企業経験者を含む執筆陣により基本的知識と実務応用...
• Author introduction: 日佐 和夫 編著者：（ひさ かずお）大阪府立大学食品安全科学研究センター客員教授。元東京海洋大学大学院教授。仲尾 玲子 編著者：（なかお れいこ）山梨学院大学健康学養学部准教授。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)

Table of Contents

１　食品衛生と法規

1.1 食品衛生の目的　/　1.2 食べ物に関与するさまざまな法律　/　1.3 食品の安全性の確保に関するリスクアナリシス　/　1.4 食品安全基本法と食品衛生法　/　1.5 その他の食に関する関連法規　/　1.6 食品衛生行政組織　/　1.7 国際機構

２　食品の変質

2.1 食品の変質　/　2.2 微生物学の基礎　/　2.3 食品の化学的変質　/　2.4 食品変質の防止法　/　2.5 鮮度・腐敗・酸敗の判定法

３　食中毒