美味しさの脳科学 : においが味わいを決めている

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7726-9540-4
• タイトル: 美味しさの脳科学 : においが味わいを決めている
• タイトルよみ: オイシサ ノ ノウカガク : ニオイ ガ アジワイ オ キメテ イル
• 著者・編者: ゴードン・M・シェファード 著; 小松淳子 訳
• 著者標目: Shepherd, Gordon M, 1933- ( 00474976 )典拠; 小松, 淳子, 1954- コマツ, ジュンコ, 1954- ( 00673892 )典拠
• 出版事項: 東京 : インターシフト; 東京 : 合同出版 (発売)
• 出版年月日等: 2014.5
• 出版年（W3CDTF）: 2014
• 数量: 353p
• 大きさ: 20cm
• その他のタイトル: NEUROGASTRONOMY
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 原文の言語コード: eng
• 件名標目: 味覚 ミカク ( 00567643 )典拠; 嗅覚 キュウカク ( 00567327 )典拠
• NDC9版: 491.377 : 基礎医学
• NDLC: SC71
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 原タイトル: NEUROGASTRONOMY
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 2450円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: SC71-L119
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 025400180; http://id.ndl.go.jp/bib/025400180
• 全国書誌番号: 22412202
• トーハンMARC番号: 33088302
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: ＜美味しさの正体を、脳科学がとらえた＞美味しさ（味わい）は、口ではなく、脳が創り出している。その決め手は、口中から鼻に抜けるにおいであり、「においのイメージ」がパターンとして、脳で味わいを生み出すのだ。このにおい感覚は、嗅覚の鋭いイヌよりも、ヒトのほうが断然、上回っている。そんな繊細な「においｘ味わ...
• 著者紹介: ゴードン・Ｍ・シェファード イェール大学・医学大学院の神経生物学教授。『ジャーナル・オブ・ニューロサイエンス』誌の前編集長も務める。味わいとにおい、脳に関わる研究の第一人者。また、脳の「微小回路」の発見・命名者としても知られる。『脳のなかの匂い地図』（PHP）の著者、森憲作・東大医学部教授も、教え子...