美味しさの脳科学 : においが味わいを決めている

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-7726-9540-4
• Title: 美味しさの脳科学 : においが味わいを決めている
• Title Transcription: オイシサ ノ ノウカガク : ニオイ ガ アジワイ オ キメテ イル
• Author/Editor: ゴードン・M・シェファード 著; 小松淳子 訳
• Author Heading: Shepherd, Gordon M, 1933- ( 00474976 )Authorities; 小松, 淳子, 1954- コマツ, ジュンコ, 1954- ( 00673892 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : インターシフト; 東京 : 合同出版 (発売)
• Publication Date: 2014.5
• Publication Date (W3CDTF): 2014
• Extent: 353p
• Size: 20cm
• Additional Title: NEUROGASTRONOMY
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Original Text Lang. Code: eng
• Subject Heading: 味覚 ミカク ( 00567643 )Authorities; 嗅覚 キュウカク ( 00567327 )Authorities
• NDC 9th ed.: 491.377 : Fundamental medicine
• NDLC: SC71
• Target Audience: 一般
• Note (General): 原タイトル: NEUROGASTRONOMY
• Note (Bibliography): 文献あり
• Price: 2450円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: SC71-L119
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 025400180; http://id.ndl.go.jp/bib/025400180
• National Bibliography No. (JPNO): 22412202
• TOHAN MARC No.: 33088302
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: ＜美味しさの正体を、脳科学がとらえた＞美味しさ（味わい）は、口ではなく、脳が創り出している。その決め手は、口中から鼻に抜けるにおいであり、「においのイメージ」がパターンとして、脳で味わいを生み出すのだ。このにおい感覚は、嗅覚の鋭いイヌよりも、ヒトのほうが断然、上回っている。そんな繊細な「においｘ味わ...
• Author introduction: ゴードン・Ｍ・シェファード イェール大学・医学大学院の神経生物学教授。『ジャーナル・オブ・ニューロサイエンス』誌の前編集長も務める。味わいとにおい、脳に関わる研究の第一人者。また、脳の「微小回路」の発見・命名者としても知られる。『脳のなかの匂い地図』（PHP）の著者、森憲作・東大医学部教授も、教え子...