だしとは何か = The science of dashi

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-87492-321-4
• タイトル: だしとは何か
• タイトルよみ: ダシ トワ ナニカ
• 著者・編者: 熊倉功夫, 伏木亨 監修
• 版: 新装版
• 著者標目: 熊倉, 功夫, 1943- クマクラ, イサオ, 1943- ( 00037207 )典拠; 伏木, 亨, 1953- フシキ, トオル, 1953- ( 00406461 )典拠
• 出版事項: 東京 : アイ・ケイコーポレーション
• 出版年月日等: 2014.5
• 出版年（W3CDTF）: 2014
• 数量: 286p
• 大きさ: 26cm
• 並列タイトル等: The science of dashi
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 調味料 チョウミリョウ ( 00573654 )典拠; 食品化学 ショクヒンカガク ( 00572189 )典拠
• NDC9版: 596 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 3500円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-L229
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 025472988; http://id.ndl.go.jp/bib/025472988
• 全国書誌番号: 22424364
• トーハンMARC番号: 33105223
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 世界の料理界から，日本の食に対する注目が高まっている今日，本書の出版は，日本の味わいの中心である「だし」と「うま味」の様々な情報や学術的な成果を正確に記述することで，「だし」に対する多くの人々の多様な関わりをより拡大したいとの思いから実現したものである． 本書の特徴は，「だし」の多くの素材とその主成...

目次

序章　なぜ今「だし」なのか

Chapter Ⅰ だしとは何か

SECTION 　1 だしについて 2 だしの成分　　3 だしの香り

Chapter Ⅱ 日本のだし

SECTION 　1 日本のだしについて　　2 昆布だし 3 かつおだし　　4 煮干しだし 　5 乾しいたけだし 　6 だしの調味料