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だしとは何か 新装版

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だしとは何か = The science of dashi

新装版

Call No. (NDL)
EF27-L229
Bibliographic ID of National Diet Library
025472988
Material type
図書
Author
熊倉功夫, 伏木亨 監修
Publisher
アイ・ケイコーポレーション
Publication date
2014.5
Material Format
Paper
Capacity, size, etc.
286p ; 26cm
NDC
596
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Detailed bibliographic record

Summary, etc.:

世界の料理界から,日本の食に対する注目が高まっている今日,本書の出版は,日本の味わいの中心である「だし」と「うま味」の様々な情報や学術的な成果を正確に記述することで,「だし」に対する多くの人々の多様な関わりをより拡大したいとの思いから実現したものである. 本書の特徴は,「だし」の多くの素材とその主成...

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Table of Contents

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  • 序章 なぜ今「だし」なのか

  • Chapter Ⅰ だしとは何か

  • SECTION  1 だしについて 2 だしの成分  3 だしの香り

  • Chapter Ⅱ 日本のだし

  • SECTION  1 日本のだしについて  2 昆布だし 3 かつおだし  4 煮干しだし  5 乾しいたけだし  6 だしの調味料

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Paper

Material Type
図書
ISBN
978-4-87492-321-4
Title Transcription
ダシ トワ ナニカ
Author/Editor
熊倉功夫, 伏木亨 監修
Edition
新装版
Author Heading
熊倉, 功夫, 1943- クマクラ, イサオ, 1943- ( 00037207 )Authorities
伏木, 亨, 1953- フシキ, トオル, 1953- ( 00406461 )Authorities
Publication Date
2014.5
Publication Date (W3CDTF)
2014