包丁と砥石大全 : 包丁と砥石の種類、研ぎの実践を網羅した決定版! : 種類と製作過程 研ぎと切れ味 砥石の採掘 選び方 メンテナンス
包丁と砥石大全 : 包丁と砥石の種類、研ぎの実践を網羅した決定版! : 種類と製作過程 研ぎと切れ味 砥石の採掘 選び方 メンテナンス
- 国立国会図書館請求記号
- PD295-L5
- 国立国会図書館書誌ID
- 025623222
資料詳細
要約等：
- 包丁の種類とその研ぎ方を解説。また研ぐための道具、砥石についても深く紹介する。特に砥石は天然砥石の魅力にまで言及し、包丁と天然砥石、さらに料理との関係にも触れていく。包丁は日本古来の製作方法で作る、堺の刃物鍛冶を紹介。その製作過程を紹介する。砥石は京都で採掘されている天然砥石の採掘現場を取材。そして...
著者紹介：
- 一般社団法人 日本研ぎ文化振興協会 日本が誇る「研ぎ」の文化を世界に発信するため、京都の天然砥石採掘業者を中心に大工や刃物販売業者らが「研ぎ」の振興を目的に昨年設立した団体。研ぎだけでなく、切れ味と食感の関係など、天然砥石の可能性を広く研究している。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
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目次
写真で見る包丁の種類
和包丁、洋包丁・中華包丁
包丁の基礎講座
包丁基礎知識、包丁選びの知識
堺の包丁鍛冶
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北日本
北海道立図書館
紙- 請求記号：
- ５８１．７／ＨＯ
- 図書登録番号：
- 1111745558
札幌市中央図書館
紙- 請求記号：
- 581.7/ﾎ/
- 図書登録番号：
- 0119526218
青森県立図書館
紙- 請求記号：
- 581.7-ﾎｳﾁﾖｳﾄ
- 図書登録番号：
- 10214594466
岩手県立図書館
紙- 請求記号：
- ５８１．７／ホウ／
- 図書登録番号：
- 1106334707
秋田県立図書館
紙- 請求記号：
- 581.7/ﾆﾎ/
- 図書登録番号：
- 123397168
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書誌情報
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- 資料種別
- 図書
- ISBN
- 978-4-416-71406-5
- タイトルよみ
- ホウチョウ ト トイシ タイゼン : ホウチョウ ト トイシ ノ シュルイ トギ ノ ジッセン オ モウラ シタ ケッテイバン : シュルイ ト セイサク カテイ トギ ト キレアジ トイシ ノ サイクツ エラビカタ メンテナンス
- 著者・編者
- 日本研ぎ文化振興協会 監修
- 著者標目
- 日本研ぎ文化振興協会 ニホン トギ ブンカ シンコウ キョウカイ ( 001180526 )典拠
- 出版事項
- 出版年月日等
- 2014.8
- 出版年（W3CDTF）
- 2014
- 数量
- 159p