包丁と砥石大全 : 包丁と砥石の種類、研ぎの実践を網羅した決定版! : 種類と製作過程 研ぎと切れ味 砥石の採掘 選び方 メンテナンス

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-416-71406-5
• タイトル: 包丁と砥石大全 : 包丁と砥石の種類、研ぎの実践を網羅した決定版! : 種類と製作過程 研ぎと切れ味 砥石の採掘 選び方 メンテナンス
• タイトルよみ: ホウチョウ ト トイシ タイゼン : ホウチョウ ト トイシ ノ シュルイ トギ ノ ジッセン オ モウラ シタ ケッテイバン : シュルイ ト セイサク カテイ トギ ト キレアジ トイシ ノ サイクツ エラビカタ メンテナンス
• 著者・編者: 日本研ぎ文化振興協会 監修
• 著者標目: 日本研ぎ文化振興協会 ニホン トギ ブンカ シンコウ キョウカイ ( 001180526 )典拠
• 出版事項: 東京 : 誠文堂新光社
• 出版年月日等: 2014.8
• 出版年（W3CDTF）: 2014
• 数量: 159p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 包丁 ホウチョウ ( 00575241 )典拠; 研磨砥石 ケンマトイシ ( 00565531 )典拠
• NDC9版: 581.7 : 金属製品
• NDLC: PD295; NB55
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり 索引あり
• 入手条件・定価: 3200円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PD295-L5
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 025623222; http://id.ndl.go.jp/bib/025623222
• 全国書誌番号: 22458606
• トーハンMARC番号: 33137462
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 包丁の種類とその研ぎ方を解説。また研ぐための道具、砥石についても深く紹介する。特に砥石は天然砥石の魅力にまで言及し、包丁と天然砥石、さらに料理との関係にも触れていく。包丁は日本古来の製作方法で作る、堺の刃物鍛冶を紹介。その製作過程を紹介する。砥石は京都で採掘されている天然砥石の採掘現場を取材。そして...
• 著者紹介: 一般社団法人 日本研ぎ文化振興協会 日本が誇る「研ぎ」の文化を世界に発信するため、京都の天然砥石採掘業者を中心に大工や刃物販売業者らが「研ぎ」の振興を目的に昨年設立した団体。研ぎだけでなく、切れ味と食感の関係など、天然砥石の可能性を広く研究している。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

写真で見る包丁の種類

和包丁、洋包丁・中華包丁

包丁の基礎講座

包丁基礎知識、包丁選びの知識

堺の包丁鍛冶