調理学実習 : おいしさと健康

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-87492-325-2
• タイトル: 調理学実習 : おいしさと健康
• タイトルよみ: チョウリガク ジッシュウ : オイシサ ト ケンコウ
• 著者・編者: 早坂千枝子 監修; 和泉眞喜子, 宮下ひろみ 編著
• 版: 改訂新版
• 著者標目: 早坂, 千枝子, 1937- ハヤサカ, チエコ, 1937- ( 00536951 )典拠; 和泉, 眞喜子 イズミ, マキコ ( 001189205 )典拠; 宮下, ひろみ ミヤシタ, ヒロミ ( 001189207 )典拠
• 出版事項: 東京 : アイ・ケイコーポレーション
• 出版年月日等: 2014.11
• 出版年（W3CDTF）: 2014
• 数量: 258p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 料理 リョウリ ( 00569854 )典拠
• NDC9版: 596 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 執筆: 大野智子ほか
• 書誌注記: 文献あり 索引あり
• 入手条件・定価: 3300円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-L306
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 025926506; http://id.ndl.go.jp/bib/025926506
• 全国書誌番号: 22503898
• トーハンMARC番号: 33188253
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 日々の食事はもとより、将来を担う幼児・児童に適した食事や傷病の方々の回復が期待される食事、高齢の方に沿った食事など多様な食事の知識をはぐくむことが大切になってくる。そのためには、理論にのっとった調理操作技術を兼ね備えた人材を育てることが必要になる。本書は栄養士・管理栄養士の養成ならびに調理学やその実...

目次

Ⅰ編　調理の理論　Theory of cooking

日本料理　正月料理　郷土料理　西洋料理　中国料理　エスニック料理

Ⅱ編　調理の実際　practice of cooking

食品の調理性と調理操作　日本料理　郷土料理　西洋料理　中国料理　エスニック料理

Ⅲ編　おいしさと健康　Good taste for health