調理学実習 : おいしさと健康

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-87492-325-2
• Title: 調理学実習 : おいしさと健康
• Title Transcription: チョウリガク ジッシュウ : オイシサ ト ケンコウ
• Author/Editor: 早坂千枝子 監修; 和泉眞喜子, 宮下ひろみ 編著
• Edition: 改訂新版
• Author Heading: 早坂, 千枝子, 1937- ハヤサカ, チエコ, 1937- ( 00536951 )Authorities; 和泉, 眞喜子 イズミ, マキコ ( 001189205 )Authorities; 宮下, ひろみ ミヤシタ, ヒロミ ( 001189207 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : アイ・ケイコーポレーション
• Publication Date: 2014.11
• Publication Date (W3CDTF): 2014
• Extent: 258p
• Size: 26cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 料理 リョウリ ( 00569854 )Authorities
• NDC 9th ed.: 596 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Note (General): 執筆: 大野智子ほか
• Note (Bibliography): 文献あり 索引あり
• Price: 3300円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-L306
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 025926506; http://id.ndl.go.jp/bib/025926506
• National Bibliography No. (JPNO): 22503898
• TOHAN MARC No.: 33188253
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 日々の食事はもとより、将来を担う幼児・児童に適した食事や傷病の方々の回復が期待される食事、高齢の方に沿った食事など多様な食事の知識をはぐくむことが大切になってくる。そのためには、理論にのっとった調理操作技術を兼ね備えた人材を育てることが必要になる。本書は栄養士・管理栄養士の養成ならびに調理学やその実...

Table of Contents

Ⅰ編　調理の理論　Theory of cooking

日本料理　正月料理　郷土料理　西洋料理　中国料理　エスニック料理

Ⅱ編　調理の実際　practice of cooking

食品の調理性と調理操作　日本料理　郷土料理　西洋料理　中国料理　エスニック料理

Ⅲ編　おいしさと健康　Good taste for health