包丁入門 : 研ぎと砥石の基本がわかる

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-388-06203-4
• タイトル: 包丁入門 : 研ぎと砥石の基本がわかる
• タイトルよみ: ホウチョウ ニュウモン : トギ ト トイシ ノ キホン ガ ワカル
• 著者・編者: 加島健一 著
• 著者標目: 加島, 健一, 1972- カシマ, ケンイチ, 1972- ( 001193702 )典拠
• 出版事項: 東京 : 柴田書店
• 出版年月日等: 2015.1
• 出版年（W3CDTF）: 2015
• 数量: 111p
• 大きさ: 21cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 包丁 ホウチョウ ( 00575241 )典拠; 研磨法 ケンマホウ ( 00565530 )典拠
• NDC9版: 581.7 : 金属製品
• NDLC: PD295
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 1300円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PD295-L7
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 026012004; http://id.ndl.go.jp/bib/026012004
• 全国書誌番号: 22526184
• トーハンMARC番号: 33205769
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 料理に携わる者ならば、避けては通れない包丁研ぎ。どうして毎日包丁を研ぐのか、なぜこの角度で包丁を当てるのか、研いでいるうちに包丁が変形するわけ、どんな砥石を選んだらいいかなど、聞きたくても聞けなかった研ぎの基本とその理屈、使う側から見た研ぎの勘所を明らかにします。
• 一般注記（コンテンツ）: 電子書籍
• 製作者: 柴田書店
• 製作年: 2020-07-31
• 連携機関・データベース: 出版情報登録センター : 出版情報登録センター（JPRO）; https://jpro2.jpo.or.jp/
• JP-eコード: 38800000000000000025

• 要約等: なぜ毎日包丁を研ぐのか、どういう砥石を選んだらいいかなど、研ぎの基本とその理屈、使う側から見た研ぎの勘所を解明します。
• 一般注記（コンテンツ）: 電子書籍
• 製作者: 柴田書店
• 製作年: 2019-08-02
• 連携機関・データベース: 出版情報登録センター : 出版情報登録センター（JPRO）; https://jpro2.jpo.or.jp/
• JP-eコード: 38806203000000000000

• 著者紹介: 加島 健一 1972年大阪生まれ。フランス料理店、和食店を経て、現在は株式会社阪神髭定(梅田阪神百貨店地下１階の鮮魚売場)に勤務。多種多量の魚を手早く手際よくおろすうえで一番大切な道具である包丁を、常に万全の状態で準備するために、包丁を研ぐ技術と知識を身につけた。（提供元: 出版情報登録センター（J...