食健康科学 : 生活健康科学プログラム : 自然環境科学プログラム

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-595-14047-1
• タイトル: 食健康科学 : 生活健康科学プログラム : 自然環境科学プログラム
• タイトルよみ: ショクケンコウ カガク : セイカツ ケンコウ カガク プログラム : シゼン カンキョウ カガク プログラム
• 著者・編者: 小城勝相, 清水誠 編著
• 版: 新訂
• シリーズタイトル: 放送大学大学院教材. 放送大学大学院文化科学研究科
• 著者標目: 小城, 勝相, 1948- コジョウ, ショウスケ, 1948- ( 00867972 )典拠; 清水, 誠, 1949- シミズ, マコト, 1949- ( 00822231 )典拠
• 出版事項: 東京 : 放送大学教育振興会; [東京] : [NHK出版 (発売)]
• 出版年月日等: 2015.3
• 出版年（W3CDTF）: 2015
• 数量: 296p
• 大きさ: 21cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 食品化学 ショクヒンカガク ( 00572189 )典拠
• NDC9版: 498.53 : 衛生学．公衆衛生．予防医学
• NDLC: PC25
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 3200円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC25-L49
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 026064520; http://id.ndl.go.jp/bib/026064520
• 全国書誌番号: 22544927
• トーハンMARC番号: 33215655
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 食生活は人間の生命と活動、健康を支える最も基本的で重要な生活行為である。本書は健康の基盤となる重要な食品成分を解説し、生活の質“QOL”の向上に寄与する食の科学を論ずる。食品の栄養機能、嗜好機能、生体調節機能を概説し、その成分について解説する。いわゆる生活習慣病やアレルギー／感染症の予防、食習慣の改...

目次

1.食品の機能と健康　2.糖質の科学　3.脂質の科学　4.タンパク質の科学　5.ビタミンとミネラルの科学　6.食品の嗜好成分　7.生体内酸化の科学　8.消化・吸収・代謝系　9.食と糖尿病　10.食と動脈硬化　11.食と肥満、メタボリックシンドローム　12.食品と免疫　13.食品とアレルギー　14.機能性食品　15.食品のリスクと安全性確保に向けた取り組み