和食は福井にあり : 鯖街道からコシヒカリまで

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-582-85766-5
• タイトル: 和食は福井にあり : 鯖街道からコシヒカリまで
• タイトルよみ: ワショク ワ フクイ ニ アリ : サバカイドウ カラ コシヒカリ マデ
• 著者・編者: 向笠千恵子 著
• シリーズタイトル: 平凡社新書 ; 766
• 著者標目: 向笠, 千恵子, 1948- ムカサ, チエコ, 1948- ( 00339084 )典拠
• 出版事項: 東京 : 平凡社
• 出版年月日等: 2015.2
• 出版年（W3CDTF）: 2015
• 数量: 254p
• 大きさ: 18cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 食生活--福井県 ショクセイカツ フクイケン ( 00870315 )典拠; 日本料理--福井県 ニホン リョウリ フクイケン ( 001211213 )典拠
• NDC9版: 383.8144 : 衣食住の習俗
• NDLC: GD51
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: GD51-L94
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 026079915; http://id.ndl.go.jp/bib/026079915
• 全国書誌番号: 22620534
• トーハンMARC番号: 33218179
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 鯖街道や北前船の伝統、越前がにや地方野菜などの豊かな海と山の幸、そして脈々と受け継がれる郷土料理と地産地消。和食の原点息づく福井の食と食文化を俯瞰する。（提供元: サピエ図書館資料検索）

目次

《目次》

まえがき 和食の原点がわかる｢考福学｣

人類の進化と料理／魚を煮た縄文土器／鳥浜貝塚の豊かな食生活

米の自給達成後の食／無形文化遺産｢和食｣／和食の危機的状況

和食は｢ご飯、漬けもの、汁、おかず｣／おいしさは｢調味料｣と｢だし｣