絵でわかる麹のひみつ = An Illustrated Guide to Secret of Koji

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-06-154770-4
• タイトル: 絵でわかる麹のひみつ
• タイトルよみ: エ デ ワカル コウジ ノ ヒミツ
• 著者・編者: 小泉武夫 著; おのみさ 絵・レシピ
• シリーズタイトル: 絵でわかるシリーズ
• 著者標目: 小泉, 武夫, 1943- コイズミ, タケオ, 1943- ( 00129739 )典拠; おの, みさ オノ, ミサ ( 01217286 )典拠
• 出版事項: 東京 : 講談社
• 出版年月日等: 2015.2
• 出版年（W3CDTF）: 2015
• 数量: 187p
• 大きさ: 21cm
• 並列タイトル等: An Illustrated Guide to Secret of Koji
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: コウジカビ コウジカビ ( 00566903 )典拠
• NDC9版: 588.51 : 食品工業
• NDLC: PA411
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 2200円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PA411-L19
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 026107060; http://id.ndl.go.jp/bib/026107060
• 全国書誌番号: 22551698
• トーハンMARC番号: 33225194
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 日本の発酵食品に欠かすことのできない「麹（麹菌）」．日本の食文化をつくり，健康を支える麹について微生物学的にわかりやすく解説（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

はじめに
第１章　麹を知る
第２章　麹や麹菌を使った日本の代表的な醸造物・発酵食品
第３章　麹菌の酵素を利用した産業
第４章　麹は健康な体をつくる！　～麹菌や麹製品の保健的機能性ほか～
出典一覧
付録　麹料理コーナー：簡単につくれておいしい麹のレシピ
索引