資料に関する注記
一般注記：
- 執筆: 佐藤眞治ほか
資料詳細
要約等：
- 本書は食品の基本的な成分分析のほか、抗酸化性，高速液体クロマトグラフィーによる機能性成分分析など、いくつかの機能性評価の分析も取り入れ、特に基礎編では食品分析の基本的知識を平易に解説。実験編では各実験項目の記述のなかで、実験の概要から捜査の流れ（実験フローチャート）とともに実験例や測定結果からの定量...
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目次
1 はじめに
2 食品分析の基礎知識
3 主な食品分析の種類
実験１ 水の定量 実験２ 灰分の定量 実験３ たんぱく質の定量法 実験４ 粗脂肪の定量と資質の組成の薄層クロマトグラフィー 実験５ 糖質の定量 実験６ 無機成分の定量 実験７ 食塩の定量 実験８ pHの測定と滴定酸度による有機酸の定量 実験９ ビタミンCの定量 実験１０ 油脂の化学的試験 実験１１ アミノ・カルボニル反応によるメラノイジンの形成 実験１２ ガスクロマトグラフィー（GC）による脂肪酸の分析 実験１３ 高速液体クロマトグラフィー（HPLC）による食品成分の分析 実験１４ 食品繊維の定量 実験１５ 食品の抗酸化性試験 実験１６ ポリフェノールの定量と酵素的褐変阻害
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関東
東京都立中央図書館
紙- 請求記号：
- 498.5-6659-2015
- 図書登録番号：
- 7105811599
中国
鳥取県立図書館
紙- 請求記号：
- 498.53-ｳﾀ-一般Ｈ
- 図書登録番号：
- 119778458
島根県立図書館
紙- 請求記号：
- 498.5-ﾜ15
- 図書登録番号：
- 900336372
岡山県立図書館
紙- 請求記号：
- 498.53/ｳﾀ15/
- 図書登録番号：
- 0012858403
四国
高知県立図書館
紙- 請求記号：
- 498.53-ﾜｶ
- 図書登録番号：
- 1107936492
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書誌情報
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- 資料種別
- 図書
- ISBN
- 978-4-87492-330-6
- タイトルよみ
- ワカリヤスイ ショクヒン ノ キソ ト キノウセイ ブンセキホウ
- 著者・編者
- 宇田靖, 大石祐一 編著
- 出版年月日等
- 2015.3
- 出版年（W3CDTF）
- 2015
- 数量
- 191p