トータルクッキング = Total Cooking : 健康のための調理実習

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-06-139843-6
• タイトル: トータルクッキング : 健康のための調理実習
• タイトルよみ: トータル クッキング
• 著者・編者: 大喜多祥子, 濵口郁枝 編著; 久保加織 [ほか] 執筆
• 版: 新版
• 著者標目: 大喜多, 祥子 オオキタ, サチコ ( 001198730 )典拠
• 出版事項: 東京 : 講談社
• 出版年月日等: 2015.3
• 出版年（W3CDTF）: 2015
• 数量: 249p
• 大きさ: 26cm
• 並列タイトル等: Total Cooking ケンコウ ノ タメ ノ チョウリ ジッシュウ; Total Cooking
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• NDC9版: 596 : 食品．料理
• NDLC: Y73
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 初版のタイトル: ニュートータルクッキング
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 2900円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Y73-L2191
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 026251115; http://id.ndl.go.jp/bib/026251115
• 全国書誌番号: 22552148
• トーハンMARC番号: 33242496
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 115

• 要約等: 調理技術のポイントをしっかりおさえた実習書。日本料理、海外の料理、菓子類、パン類など満載。調理科学や応用展開も身につく。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 大喜多 祥子 大阪大谷大学 教授濱口 郁枝 甲南女子大学 講師（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

まえがき
第1編　健康のための調理
1章　料理の分類と料理番号
2章　健康のための食事の指標
3章　健康のための食事の献立
4章　おいしさと健康
第2編　調理の基礎編
5章　計量
6章　基本操作
7章　和風料理の特徴
8章　中国風料理の特徴
9章　洋風・エスニック料理の特徴
第3編　調理の実践編
10章　和風料理
11章　中国風料理
12章　洋風料理
13章　エスニック料理
付録：栄養価データ
料理名索引
事項索引