図解でよくわかる発酵のきほん : 発酵のしくみと微生物の種類から、食品・製薬・環境テクノロジーまで

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-416-61575-1
• タイトル: 図解でよくわかる発酵のきほん : 発酵のしくみと微生物の種類から、食品・製薬・環境テクノロジーまで
• タイトルよみ: ズカイ デ ヨク ワカル ハッコウ ノ キホン : ハッコウ ノ シクミ ト ビセイブツ ノ シュルイ カラ ショクヒン セイヤク カンキョウ テクノロジー マデ
• 著者・編者: 舘博 監修
• シリーズタイトル: すぐわかるすごくわかる!
• 著者標目: 舘, 博 タチ, ヒロシ ( 01040105 )典拠
• 出版事項: 東京 : 誠文堂新光社
• 出版年月日等: 2015.4
• 出版年（W3CDTF）: 2015
• 数量: 159p
• 大きさ: 21cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 発酵 ハッコウ ( 00562847 )典拠
• NDC9版: 588.51 : 食品工業
• NDLC: PA411
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 1600円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PA411-L21
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 026282081; http://id.ndl.go.jp/bib/026282081
• 全国書誌番号: 22558464
• トーハンMARC番号: 33250526
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: ビジネスマンを対象に、酒や味噌、チーズなどの発酵食品、ビタミンや薬品など様々な産業で活躍している発酵技術を丁寧に解説します。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 舘 博 舘 博：1953年京都府生まれ。77年東京農業大学農学部醸造学科卒、同大学院農学研究科博士前期課程農芸化学専攻修了。同大助手、講師などを経て、2002年教授に。10年から短期大学部部長。同年「醤油功労賞」受賞。著書に『しょうゆの絵本』（農山漁村文化協会）、『しょうゆが香る郷土料理』（日本醤油...

目次

第１章　発酵の基礎知識

第２章　微生物の基礎知識

第３章　発酵食品の作り方

第４章　産業を支える発酵技術

第５章　発酵の主役微生物