味噌と醤油 : 発酵と醸造 : 製造管理と分析

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-254-43119-3
• タイトル: 味噌と醤油 : 発酵と醸造 : 製造管理と分析
• タイトルよみ: ミソ ト ショウユ : ハッコウ ト ジョウゾウ : セイゾウ カンリ ト ブンセキ
• 著者・編者: 東和男 編著
• 著者標目: 東, 和男, 醸造学 ヒガシ, カズオ, ジョウゾウガク ( 00884927 )典拠
• 出版事項: 東京 : 朝倉書店
• 出版年月日等: 2015.5
• 出版年（W3CDTF）: 2015
• 数量: 382p
• 大きさ: 21cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 味噌 ミソ ( 00567721 )典拠; 醤油 ショウユ ( 00572329 )典拠
• NDC9版: 588.6 : 食品工業
• NDLC: PC51
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 「発酵と醸造 1」(光琳 2002年刊)の改題
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 4000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC51-L6
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 026379543; http://id.ndl.go.jp/bib/026379543
• 全国書誌番号: 22656199
• トーハンMARC番号: 33278088
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 味噌・醤油の製造と管理の方法と、分析の手法を解説。製造現場の現状を噛み砕いてわかりやすく紹介した、痒い所に手の届く、明瞭な解説書。「醸造の原理」「醸造工業の機械設備」「醸造分析」の３章で構成。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

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推薦の辞

はしがき

執筆者一覧

第1章 醸造の原理/ 1