味噌と醤油 : 発酵と醸造 : 製造管理と分析

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-254-43119-3
• Title: 味噌と醤油 : 発酵と醸造 : 製造管理と分析
• Title Transcription: ミソ ト ショウユ : ハッコウ ト ジョウゾウ : セイゾウ カンリ ト ブンセキ
• Author/Editor: 東和男 編著
• Author Heading: 東, 和男, 醸造学 ヒガシ, カズオ, ジョウゾウガク ( 00884927 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 朝倉書店
• Publication Date: 2015.5
• Publication Date (W3CDTF): 2015
• Extent: 382p
• Size: 21cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 味噌 ミソ ( 00567721 )Authorities; 醤油 ショウユ ( 00572329 )Authorities
• NDC 9th ed.: 588.6 : Food technology
• NDLC: PC51
• Target Audience: 一般
• Note (General): 「発酵と醸造 1」(光琳 2002年刊)の改題
• Note (Bibliography): 文献あり
• Price: 4000円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: PC51-L6
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 026379543; http://id.ndl.go.jp/bib/026379543
• National Bibliography No. (JPNO): 22656199
• TOHAN MARC No.: 33278088
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 味噌・醤油の製造と管理の方法と、分析の手法を解説。製造現場の現状を噛み砕いてわかりやすく紹介した、痒い所に手の届く、明瞭な解説書。「醸造の原理」「醸造工業の機械設備」「醸造分析」の３章で構成。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)

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目次

推薦の辞

はしがき

執筆者一覧

第1章 醸造の原理/ 1