日本の宝・和牛の真髄を食らい尽くす : 熟成・希少部位・塊焼き

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-06-272915-4
• タイトル: 日本の宝・和牛の真髄を食らい尽くす : 熟成・希少部位・塊焼き
• タイトルよみ: ニホン ノ タカラ ワギュウ ノ シンズイ オ クライツクス : ジュクセイ キショウ ブイ カタマリヤキ
• 著者・編者: 千葉祐士 [著]
• シリーズタイトル: 講談社+α新書 ; 706-1B
• 著者標目: 千葉, 祐士, 1971- チバ, マスオ, 1971- ( 001218237 )典拠
• 出版事項: 東京 : 講談社
• 出版年月日等: 2015.10
• 出版年（W3CDTF）: 2015
• 数量: 221p
• 大きさ: 18cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 牛肉 ギュウニク ( 00562737 )典拠
• NDC9版: 648.25 : 畜産製造．畜産物
• NDLC: DM456
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 880円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: DM456-L19
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 026793425; http://id.ndl.go.jp/bib/026793425
• 全国書誌番号: 22654323
• トーハンMARC番号: 33350371
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: ２００万人が選ぶ「肉フェス」４回連続総合優勝！ 今度は、真に旨い牛肉を食べてもらおうと、世の中のお肉の常識をいっきに覆す。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 千葉 祐士 千葉祐士――ちば・ますお 門崎熟成肉・格之進オーナー。 1971年、岩手県一関市の牛の目利きを生業とする家に生まれる。1994年、東北学院大学経済学部を卒業後一般企業に勤めるが、27歳で脱サラし、故郷で1999年、焼き肉店「格之進」1号店を開業。実家の牧場で肥育する牛を提供し人気店に。2...

目次

はじめに
プロローグ　元祖「お肉の解体ショー」
第１章　グルメも騙される誤解だらけの牛肉選び
第２章　本物の熟成肉の見分け方
第３章　黒毛和牛の醍醐味「希少部位」ランキング
第４章　千葉流・切り方から焼き方まで、焼き肉を極める
第５章　世界一美味しい和牛の作り手が追い詰められている
エピローグ　和牛から始まる「公益的ビジネス」