チョコレート = chocolate : カカオの知識と製造技術

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7821-0404-0
• タイトル: チョコレート : カカオの知識と製造技術
• タイトルよみ: チョコレート
• 著者・編者: Stephen T Beckett 著; 古谷野哲夫 訳
• 著者標目: Beckett, S. T., 1946-2020 ( 01097481 )典拠; 古谷野, 哲夫 コヤノ, テツオ ( 01081596 )典拠
• 出版事項: 東京 : 幸書房
• 出版年月日等: 2015.12
• 出版年（W3CDTF）: 2015
• 数量: 195p
• 大きさ: 22cm
• 並列タイトル等: chocolate カカオ ノ チシキ ト セイゾウ ギジュツ; chocolate
• その他のタイトル: The Science of Chocolate
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 原文の言語コード: eng
• 件名標目: チョコレート チョコレート ( 00573643 )典拠
• NDC9版: 588.34 : 食品工業
• NDLC: PC37
• NDC（参考図書紹介）: 588.34
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 原タイトル: The Science of Chocolate 原著第2版の翻訳
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 4200円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC37-L5
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 026946501; http://id.ndl.go.jp/bib/026946501
• 全国書誌番号: 22686032
• トーハンMARC番号: 33372191
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: チョコレートの原料となるカカオの木の学名はギリシャ語で「テオブロマ」、意味は「神の食べ物」である。熱帯雨林で成長するカカオがチョコレートに生まれ変わるまでには、長い年月を要した。本書は、その歴史をカカオ豆の加工技術を織り交ぜながら紹介した本である。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

目次

第1章 チョコレートの歴史/ 1

1.1 飲料としてのチョコレート/ 1

1.2 食べるチョコレート/ 2

1.2.1 チョコレートクラム/ 6