Bitterness : perception, chemistry and food processing

• 資料種別: 図書
• ISBN: 9781118590294 (hardback); 1118590295 (hardback)
• タイトル: Bitterness : perception, chemistry and food processing
• 著者・編者: edited by Michel Aliani & Michael N.A. Eskin.
• 版: First edition.
• シリーズタイトル: IFT Press series
• 著者標目: Aliani, Michel.; Eskin, Neason Akivah Michael ( 00439009 )典拠; Institute of Food Technologists.
• 出版事項: [Chicago] : IFT Press (出版); Hoboken : John Wiley & Sons, Inc. (出版)
• 出版年月日等: 2017.
• 出版年（W3CDTF）: 2017
• 数量: xvi, 243 pages
• 形態の詳細: illustrations
• 大きさ: 26 cm.
• 出版地（国名コード）: US
• 本文の言語コード: eng
• 表現種別: text
• 機器種別: unmediated
• キャリア種別: volume
• 件名標目: Bitterness (Taste); TECHNOLOGY & ENGINEERING / Food Science.
• LCC: TX546
• DDC: 664/.07
• NDLC: PC21
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: Includes bibliographical references and index.
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC21-B53
• 別の記録形式（ISBN）: Online version : 9781118590317
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 027070985; http://id.ndl.go.jp/bib/027070985
• LC control number: 2016049478; https://lccn.loc.gov/2016049478
• OCLC番号: 931647059; https://www.worldcat.org/oclc/931647059
• 目録規則: RDA
• 整理区分コード: 211

• 要約等: "Bitterness is one of the most interesting and least studied/understood of all the human tastes. It produces aversive reactions because it was origina...