和食とうま味のミステリー : 国産麴菌オリゼがつむぐ千年の物語

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-309-62491-4
• タイトル: 和食とうま味のミステリー : 国産麴菌オリゼがつむぐ千年の物語
• タイトルよみ: ワショク ト ウマミ ノ ミステリー : コクサン コウジキン オリゼ ガ ツムグ センネン ノ モノガタリ
• 著者・編者: 北本勝ひこ 著
• シリーズタイトル: 河出ブックス ; 090
• 著者標目: 北本, 勝ひこ, 1950- キタモト, カツヒコ, 1950- ( 01005914 )典拠
• 出版事項: 東京 : 河出書房新社
• 出版年月日等: 2016.3
• 出版年（W3CDTF）: 2016
• 数量: 235p
• 大きさ: 19cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: コウジカビ コウジカビ ( 00566903 )典拠; 日本料理--歴史 ニホンリョウリ レキシ ( 00609347 )典拠
• NDC9版: 588.51 : 食品工業
• NDLC: PA411
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 1600円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PA411-L28
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 027142000; http://id.ndl.go.jp/bib/027142000
• 全国書誌番号: 22725972
• トーハンMARC番号: 33415217
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 素材を活かし、うま味を追求する独特の食文化「和食」は、どのように生まれたのか。日本固有の麹菌が、現在の和食を形作ってゆく過程をいきいきと描く。（提供元: サピエ図書館資料検索）
• 著者紹介: 北本 勝ひこ 1950年神奈川県生まれ。東京大学名誉教授。東京大学農学部を卒業後、国税庁醸造試験所の研究員となる。仙台国税局鑑定官室鑑定官を経て、東京大学農学生命科学研究科教授に。受賞歴多数の麹菌研究第一人者。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））