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和食とうま味のミステリー : 国産麴菌オリゼがつむぐ千年の物語 (河出ブックス ; 090)

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和食とうま味のミステリー : 国産麴菌オリゼがつむぐ千年の物語

(河出ブックス ; 090)

Call No. (NDL)
PA411-L28
Bibliographic ID of National Diet Library
027142000
Material type
図書
Author
北本勝ひこ 著
Publisher
河出書房新社
Publication date
2016.3
Material Format
Paper
Capacity, size, etc.
235p ; 19cm
NDC
588.51
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Detailed bibliographic record

Summary, etc.:

素材を活かし、うま味を追求する独特の食文化「和食」は、どのように生まれたのか。日本固有の麹菌が、現在の和食を形作ってゆく過程をいきいきと描く。(Provided by: サピエ図書館資料検索)

Author introduction:

北本 勝ひこ 1950年神奈川県生まれ。東京大学名誉教授。東京大学農学部を卒業後、国税庁醸造試験所の研究員となる。仙台国税局鑑定官室鑑定官を経て、東京大学農学生命科学研究科教授に。受賞歴多数の麹菌研究第一人者。(Provided by: 出版情報登録センター(JPRO))

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    588/キ/
    Book Registration Number:
    6012879075
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    588.51-キタモト*カ
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    588.51/キタ/
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    Call No.:
    588.51/2016.3
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    123570517
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    588.51-キタ
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    588.51/キタ ワ
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    588.51/キタ16/
    Book Registration Number:
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Bibliographic Record

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Paper

Material Type
図書
ISBN
978-4-309-62491-4
Title Transcription
ワショク ト ウマミ ノ ミステリー : コクサン コウジキン オリゼ ガ ツムグ センネン ノ モノガタリ
Author/Editor
北本勝ひこ 著
Author Heading
北本, 勝ひこ, 1950- キタモト, カツヒコ, 1950- ( 01005914 )Authorities
Publication, Distribution, etc.
Publication Date
2016.3
Publication Date (W3CDTF)
2016