そば屋のおやじのひとりごと : 上野やぶそば三代目

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-380-16000-4
• タイトル: そば屋のおやじのひとりごと : 上野やぶそば三代目
• タイトルよみ: ソバヤ ノ オヤジ ノ ヒトリゴト : ウエノ ヤブソバ サンダイメ
• 著者・編者: 鵜飼良平 著; 大槻茂 取材・構成
• 著者標目: 鵜飼, 良平 ウカイ, リョウヘイ ( 00335826 )典拠; 大槻, 茂, 1945- オオツキ, シゲル, 1945- ( 00128638 )典拠
• 出版事項: 東京 : 三一書房
• 出版年月日等: 2016.3
• 出版年（W3CDTF）: 2016
• 数量: 143p
• 大きさ: 20cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 蕎麦屋 ソバヤ ( 01160956 )典拠; 鵜飼, 良平 ウカイ, リョウヘイ ( 00335826 )典拠
• NDC9版: 673.971 : 商業経営．商店
• NDLC: DH475
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり 索引あり
• 入手条件・定価: 1600円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: DH475-L699
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 027144585; http://id.ndl.go.jp/bib/027144585
• 全国書誌番号: 22735465
• トーハンMARC番号: 33416373
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 「上野やぶそば」の三代目主人、鵜飼良平氏が本音で語る、そばとそば屋の話。そば好き必読の書です！（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 鵜飼良平 1937年、東京生まれ。江戸そばの伝統を継承する「上野やぶそば」の三代目主人。 73年、薮系列の店で初めて完全手打ちに切りかえて以来、業界の技術指導者として活躍中。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

第一章　鵜飼良平の素顔

・江戸そば―江戸っ子気質

・そば切りと文献―『蕎麦史考』／『料理物語』

・江戸そばの修業―手打ち／つなぎ

・生い立ち―そば湯で産湯