そば屋のおやじのひとりごと : 上野やぶそば三代目

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-380-16000-4
• Title: そば屋のおやじのひとりごと : 上野やぶそば三代目
• Title Transcription: ソバヤ ノ オヤジ ノ ヒトリゴト : ウエノ ヤブソバ サンダイメ
• Author/Editor: 鵜飼良平 著; 大槻茂 取材・構成
• Author Heading: 鵜飼, 良平 ウカイ, リョウヘイ ( 00335826 )Authorities; 大槻, 茂, 1945- オオツキ, シゲル, 1945- ( 00128638 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 三一書房
• Publication Date: 2016.3
• Publication Date (W3CDTF): 2016
• Extent: 143p
• Size: 20cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 蕎麦屋 ソバヤ ( 01160956 )Authorities; 鵜飼, 良平 ウカイ, リョウヘイ ( 00335826 )Authorities
• NDC 9th ed.: 673.971 : Mercantile business
• NDLC: DH475
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり 索引あり
• Price: 1600円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: DH475-L699
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 027144585; http://id.ndl.go.jp/bib/027144585
• National Bibliography No. (JPNO): 22735465
• TOHAN MARC No.: 33416373
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 「上野やぶそば」の三代目主人、鵜飼良平氏が本音で語る、そばとそば屋の話。そば好き必読の書です！(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 鵜飼良平 1937年、東京生まれ。江戸そばの伝統を継承する「上野やぶそば」の三代目主人。 73年、薮系列の店で初めて完全手打ちに切りかえて以来、業界の技術指導者として活躍中。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)

Table of Contents

第一章　鵜飼良平の素顔

・江戸そば―江戸っ子気質

・そば切りと文献―『蕎麦史考』／『料理物語』

・江戸そばの修業―手打ち／つなぎ

・生い立ち―そば湯で産湯