食べ物と健康. 2

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7598-1819-2
• タイトル: 食べ物と健康
• タイトルよみ: タベモノ ト ケンコウ
• 巻次・部編番号: 2
• 版: 第2版
• シリーズタイトル: はじめて学ぶ健康・栄養系教科書シリーズ ; 4
• 著者標目: 喜多野, 宣子 キタノ, ノブコ ( 01230244 )典拠; 上村, 昭子 ウエムラ, アキコ ( 01230242 )典拠; 久木, 久美子 ヒサキ, クミコ ( 01230240 )典拠
• 出版事項: 京都 : 化学同人
• 出版年月日等: 2016.3
• 出版年（W3CDTF）: 2016
• 数量: 180p
• 大きさ: 26cm
• その他のタイトル: 知っておきたい食品素材と加工の基礎 シッテ オキタイ ショクヒン ソザイ ト カコウ ノ キソ
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 食品 ショクヒン ( 00572183 )典拠; 食品工学 ショクヒンコウガク ( 00572190 )典拠
• NDC9版: 498.51 : 衛生学．公衆衛生．予防医学
• NDLC: PC21
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり 索引あり
• 入手条件・定価: 2100円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC21-L64
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 027199628; http://id.ndl.go.jp/bib/027199628
• 全国書誌番号: 22792629
• トーハンMARC番号: 33425107
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 内容細目: 知っておきたい食品素材と加工の基礎 / 喜多野宣子, 上村昭子, 久木久美子 著（提供元: 国立国会図書館蔵書）
• 要約等: 食品素材の成分と加工食品の加工方法を中心に，簡潔に要点を押さえて，わかりやすく記述．図解や写真を豊富に掲載し，学生のイメージがわきやすい紙面とした．本文中にはポイントが確実に理解できるように例題を，また各章末には練習問題を掲載した．食品表示法や日本食品標準成分表2015年版（七訂）の内容にそって全面...

目次

１. 穀類の特性とその加工品

２. イモ類の特性とその加工品

３. 種実類の特性とその加工品

４. 豆類の特性とその加工品

５. 野菜類の特性とその加工品