食品学総論

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7598-1640-2
• タイトル: 食品学総論
• タイトルよみ: ショクヒンガク ソウロン
• 著者・編者: 森田潤司, 成田宏史 編
• 版: 第3版
• シリーズタイトル: 新食品・栄養科学シリーズ ; 食べ物と健康 ; 1
• シリーズ著者・編者: 坂口守彦, 成田宏史, 西川善之, 森孝夫, 森田潤司, 山本義和 企画・編集委員
• 著者標目: 森田, 潤司, 1947- モリタ, ジュンジ, 1947- ( 00818036 )典拠; 成田, 宏史, 1952- ナリタ, ヒロシ, 1952- ( 00818037 )典拠; 坂口, 守彦, 1938- サカグチ, モリヒコ, 1938- ( 00181995 )典拠; 西川, 善之, 1947- ニシカワ, ヨシユキ, 1947- ( 00830972 )典拠
• 出版事項: 京都 : 化学同人
• 出版年月日等: 2016.4
• 出版年（W3CDTF）: 2016
• 数量: 236p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 食品化学 ショクヒンカガク ( 00572189 )典拠
• NDC9版: 498.51 : 衛生学．公衆衛生．予防医学
• NDLC: PC25
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: ガイドライン準拠
• 書誌注記: 文献あり 索引あり
• 入手条件・定価: 2800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC25-L95
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 027215069; http://id.ndl.go.jp/bib/027215069
• 全国書誌番号: 22720985
• トーハンMARC番号: 33429460
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 管理栄養士国家試験対策を考慮し，出題基準（ガイドライン）に準拠した内容で学習しやすいように章立てを構成．かつ食品の本質を簡潔に，網羅的に学べるように基本的で重要な項目について説明した．日本食品標準成分表，食品表示法、食事摂取基準など，関連する法令の改正などにあわせて，内容を最新のものにした．第３版で...

目次

1.人間と食品

2.食品の主要成分

3.食品中の嗜好・有害成分

4.食品の栄養価

5.食品の機能と表示