給食経営管理論 : 新しい時代のフードサービスとマネジメント

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7598-1643-3
• タイトル: 給食経営管理論 : 新しい時代のフードサービスとマネジメント
• タイトルよみ: キュウショク ケイエイ カンリロン : アタラシイ ジダイ ノ フード サービス ト マネジメント
• 著者・編者: 中山玲子, 小切間美保 編
• 版: 第4版
• シリーズタイトル: 新食品・栄養科学シリーズ
• シリーズ著者・編者: 坂口守彦, 成田宏史, 西川善之, 森孝夫, 森田潤司, 山本義和 企画・編集委員
• 著者標目: 中山, 玲子, 1954- ナカヤマ, レイコ, 1954- ( 00860149 )典拠; 小切間, 美保 コギリマ, ミホ ( 01026519 )典拠; 坂口, 守彦, 1938- サカグチ, モリヒコ, 1938- ( 00181995 )典拠; 成田, 宏史, 1952- ナリタ, ヒロシ, 1952- ( 00818037 )典拠; 西川, 善之, 1947- ニシカワ, ヨシユキ, 1947- ( 00830972 )典拠
• 出版事項: 京都 : 化学同人
• 出版年月日等: 2016.4
• 出版年（W3CDTF）: 2016
• 数量: 210p
• 大きさ: 26cm
• 付属資料: 日本人の食事摂取基準〈抜粋〉 2015年版(23p 21cm)
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 給食 キュウショク ( 00572349 )典拠
• NDC9版: 498.59 : 衛生学．公衆衛生．予防医学
• NDLC: EG257
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: ガイドライン準拠
• 書誌注記: 文献あり 年表あり 索引あり
• 入手条件・定価: 2900円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EG257-L253
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 027248658; http://id.ndl.go.jp/bib/027248658
• 全国書誌番号: 22805677
• トーハンMARC番号: 33437989
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 管理栄養士国家試験ガイドラインにそった学びやすい構成と内容．新しいニーズに即した管理栄養士・栄養士に必要な知識，技術，とくに給食の運営方法とそのマネジメント，マーケティングや新しい食事サービスなどについて記述し，食事摂取基準や食品成分表をはじめ，改正されたさまざまな法規や制度について全面的に見直した...

目次

1.給食の概念

2.給食経営管理の概念

3.栄養・食事管理

4.給食経営における品質管理

5.給食の安全・衛生