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給食経営管理論 : 新しい時代のフードサービスとマネジメント 第4版 (新食品・栄養科学シリーズ)

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給食経営管理論 : 新しい時代のフードサービスとマネジメント

第4版

(新食品・栄養科学シリーズ)

Call No. (NDL)
EG257-L253
Bibliographic ID of National Diet Library
027248658
Material type
図書
Author
中山玲子, 小切間美保 編
Publisher
化学同人
Publication date
2016.4
Material Format
Paper
Capacity, size, etc.
210p ; 26cm
NDC
498.59
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Notes on use

Note (General)：

ガイドライン準拠

Accompanying material：

日本人の食事摂取基準〈抜粋〉 2015年版(23p 21cm)

Detailed bibliographic record

Summary, etc.：

管理栄養士国家試験ガイドラインにそった学びやすい構成と内容．新しいニーズに即した管理栄養士・栄養士に必要な知識，技術，とくに給食の運営方法とそのマネジメント，マーケティングや新しい食事サービスなどについて記述し，食事摂取基準や食品成分表をはじめ，改正されたさまざまな法規や制度について全面的に見直した...

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Table of Contents

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  • 1.給食の概念

  • 2.給食経営管理の概念

  • 3.栄養・食事管理

  • 4.給食経営における品質管理

  • 5.給食の安全・衛生

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    Paper
    Call No.：
    498.59
    Book Registration Number：
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    ４９８．５／キュ／
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    498.59-ｷﾕｳ-一般Ｈ
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    Call No.：
    498.59/ﾅｶ16/
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Paper

Material Type
図書
ISBN
978-4-7598-1643-3
Title
給食経営管理論 : 新しい時代のフードサービスとマネジメント
Title Transcription
キュウショク ケイエイ カンリロン : アタラシイ ジダイ ノ フード サービス ト マネジメント
Author/Editor
中山玲子, 小切間美保 編
Edition
第4版
Series Title
新食品・栄養科学シリーズ
Author/Editor (Series Title)
坂口守彦, 成田宏史, 西川善之, 森孝夫, 森田潤司, 山本義和 企画・編集委員
Author Heading
中山, 玲子, 1954- ナカヤマ, レイコ, 1954- ( 00860149 )Authorities
小切間, 美保 コギリマ, ミホ ( 01026519 )Authorities
坂口, 守彦, 1938- サカグチ, モリヒコ, 1938- ( 00181995 )Authorities
成田, 宏史, 1952- ナリタ, ヒロシ, 1952- ( 00818037 )Authorities
西川, 善之, 1947- ニシカワ, ヨシユキ, 1947- ( 00830972 )Authorities
Publication, Distribution, etc.
京都 : 化学同人