江戸前魚食大全 : 日本人がとてつもなくうまい魚料理にたどりつくまで

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7942-2201-5
• タイトル: 江戸前魚食大全 : 日本人がとてつもなくうまい魚料理にたどりつくまで
• タイトルよみ: エドマエ ギョショク タイゼン : ニホンジン ガ トテツモナク ウマイ サカナリョウリ ニ タドリツク マデ
• 著者・編者: 冨岡一成 著
• 著者標目: 冨岡, 一成 トミオカ, カズナリ ( 01175601 )典拠
• 出版事項: 東京 : 草思社
• 出版年月日等: 2016.5
• 出版年（W3CDTF）: 2016
• 数量: 365p
• 大きさ: 19cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 食生活--東京都--歴史 ショクセイカツ トウキョウト レキシ ( 00947313 )典拠; 料理 (魚)--歴史 リョウリ (サカナ) レキシ ( 00818106 )典拠; 漁業--東京都--歴史 ギョギョウ トウキョウト レキシ ( 00587944 )典拠
• NDC9版: 383.81361 : 衣食住の習俗
• NDLC: GD51
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり 索引あり
• 入手条件・定価: 1800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: GD51-L134
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 027276876; http://id.ndl.go.jp/bib/027276876
• 全国書誌番号: 22753177
• トーハンMARC番号: 33444464
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 握りずし、うなぎ、つくだ煮、てんぷら、浅草海苔。日本が世界に誇る「江戸前の魚食文化」のすべてがこの一冊でわかる。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 冨岡一成 1962年東京に生まれる。博物館の展示や企画の仕事を経て、1991年より15年間、築地市場に勤務。「河岸の気風」に惹かれ、聞き取り調査を始める。このときの人との出会いからフィールドワークの醍醐味を知る。仕事の傍ら魚食普及を目的にイベント企画や執筆などを積極的におこなう。実は子どもの頃から生...

目次

まえがき

第一章 なぜ江戸だったのか？

江戸前とは何か

江戸前の海はどこか

江戸前の魚は格別の味