江戸前魚食大全 : 日本人がとてつもなくうまい魚料理にたどりつくまで

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-7942-2201-5
• Title: 江戸前魚食大全 : 日本人がとてつもなくうまい魚料理にたどりつくまで
• Title Transcription: エドマエ ギョショク タイゼン : ニホンジン ガ トテツモナク ウマイ サカナリョウリ ニ タドリツク マデ
• Author/Editor: 冨岡一成 著
• Author Heading: 冨岡, 一成 トミオカ, カズナリ ( 01175601 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 草思社
• Publication Date: 2016.5
• Publication Date (W3CDTF): 2016
• Extent: 365p
• Size: 19cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 食生活--東京都--歴史 ショクセイカツ トウキョウト レキシ ( 00947313 )Authorities; 料理 (魚)--歴史 リョウリ (サカナ) レキシ ( 00818106 )Authorities; 漁業--東京都--歴史 ギョギョウ トウキョウト レキシ ( 00587944 )Authorities
• NDC 9th ed.: 383.81361 : Costumes．Eating and drinking．Housing
• NDLC: GD51
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり 索引あり
• Price: 1800円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: GD51-L134
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 027276876; http://id.ndl.go.jp/bib/027276876
• National Bibliography No. (JPNO): 22753177
• TOHAN MARC No.: 33444464
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 握りずし、うなぎ、つくだ煮、てんぷら、浅草海苔。日本が世界に誇る「江戸前の魚食文化」のすべてがこの一冊でわかる。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 冨岡一成 1962年東京に生まれる。博物館の展示や企画の仕事を経て、1991年より15年間、築地市場に勤務。「河岸の気風」に惹かれ、聞き取り調査を始める。このときの人との出会いからフィールドワークの醍醐味を知る。仕事の傍ら魚食普及を目的にイベント企画や執筆などを積極的におこなう。実は子どもの頃から生...

Table of Contents

まえがき

第一章 なぜ江戸だったのか？

江戸前とは何か

江戸前の海はどこか

江戸前の魚は格別の味