食品衛生学

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-06-155389-7
• タイトル: 食品衛生学
• タイトルよみ: ショクヒン エイセイガク
• 著者・編者: 植木幸英, 野村秀一 編
• 版: 第4版
• シリーズタイトル: 栄養科学シリーズNEXT ; 食べ物と健康,食品と衛生
• シリーズ著者・編者: 木戸康博, 宮本賢一 シリーズ総編集
• 著者標目: 植木, 幸英, 1946- ウエキ, ユキヒデ, 1946- ( 00763606 )典拠; 野村, 秀一 ノムラ, シュウイチ ( 01237768 )典拠; 木戸, 康博, 1955- キド, ヤスヒロ, 1955- ( 00695383 )典拠; 宮本, 賢一 ミヤモト, ケンイチ ( 01027905 )典拠
• 出版事項: 東京 : 講談社
• 出版年月日等: 2016.9
• 出版年（W3CDTF）: 2016
• 数量: 181p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 食品衛生 ショクヒンエイセイ ( 00572184 )典拠
• NDC9版: 498.54 : 衛生学．公衆衛生．予防医学
• NDLC: SC186
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり 索引あり
• 入手条件・定価: 2800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: SC186-L126
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 027563984; http://id.ndl.go.jp/bib/027563984
• 全国書誌番号: 22789184
• トーハンMARC番号: 33493868
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 学校給食や福祉施設給食、配食サービス、食品企業での衛生管理の実際も見えるようにした。管栄国試出題基準、モデルコアカリ準拠。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 植木 幸英 聖徳大学 教授野村 秀一 長崎国際大学 教授（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

1. 食品衛生学とその目的
2. 微生物と食品衛生とのかかわり
3. 食品成分の化学的変質
4. 食中毒
5. 有害物質による食品汚染
6. 食品添加物
7. 食品の器具と容器包装
8. 食品の安全性
9. 食品衛生関係法規と食品保健行政
付録1　微生物学概論
付録2　法規
参考書とホームページURL
索引