資料に関する注記
一般注記：
- 初版のタイトル: 健康を考えた調理科学実験執筆: 綾部園子ほか
資料詳細
要約等：
- 食品が調理操作により、どのような化学的・物理的変化を起こして食べ物になるかをよく観察し、味わい（官能評価）、さらに客観的に数値化して比較検討することは、おいしく栄養的な食べ物を作るためのコツ，化学的根拠を理解する第一歩となる。本書は調理科学を学ぶために必要と思われるほとんどの実験を計画したため、修得...
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目次
序章 調理科学実験を始めるにあたって
Ⅰ章 実験の基礎
Ⅱ章 五感に視点をあてた実験
Ⅲ章 栄養・健康性に視点をあてた実験
Ⅳ章 調理による理化学的変化に視点をあてた実験
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北日本
札幌市中央図書館
紙- 請求記号：
- 596/ﾁ/
- 図書登録番号：
- 0180957003
関東
横浜市立図書館
紙- 請求記号：
- 5962870
- 図書登録番号：
- 2057640777
山梨県立図書館
紙- 請求記号：
- ５９６／チョ／
- 図書登録番号：
- 0106680168
東海・北陸
石川県立図書館
紙- 請求記号：
- 596/ｲﾏ ﾁ
- 図書登録番号：
- 009174111
岐阜県図書館
紙- 請求記号：
- 596-チ
- 図書登録番号：
- 8134724615
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書誌情報
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- 資料種別
- 図書
- ISBN
- 978-4-87492-345-0
- タイトル
- タイトルよみ
- チョウリ カガク ジッケン
- 著者・編者
- 今井悦子, 柳沢幸江 編著
- 版
- 改訂新版
- 著者標目
- 今井, 悦子, 1953- イマイ, エツコ, 1953- ( 00258677 )典拠柳沢, 幸江, 1961- ヤナギサワ, ユキエ, 1961- ( 00862496 )典拠
- 出版年月日等
- 2016.9
- 出版年（W3CDTF）
- 2016