調理科学実験 改訂新版
調理科学実験
改訂新版
- Call No. (NDL)
- PC25-L111
- Bibliographic ID of National Diet Library
- 027610368
Notes on use
Note (General)：
- 初版のタイトル: 健康を考えた調理科学実験執筆: 綾部園子ほか
Detailed bibliographic record
Summary, etc.：
- 食品が調理操作により、どのような化学的・物理的変化を起こして食べ物になるかをよく観察し、味わい（官能評価）、さらに客観的に数値化して比較検討することは、おいしく栄養的な食べ物を作るためのコツ，化学的根拠を理解する第一歩となる。本書は調理科学を学ぶために必要と思われるほとんどの実験を計画したため、修得...
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Table of Contents
序章 調理科学実験を始めるにあたって
Ⅰ章 実験の基礎
Ⅱ章 五感に視点をあてた実験
Ⅲ章 栄養・健康性に視点をあてた実験
Ⅳ章 調理による理化学的変化に視点をあてた実験
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Paper- Call No.：
- 596/ﾁ/
- Book Registration Number：
- 0180957003
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Paper- Call No.：
- 5962870
- Book Registration Number：
- 2057640777
山梨県立図書館
Paper- Call No.：
- ５９６／チョ／
- Book Registration Number：
- 0106680168
Tokai/Hokuriku
石川県立図書館
Paper- Call No.：
- 596/ｲﾏ ﾁ
- Book Registration Number：
- 009174111
岐阜県図書館
Paper- Call No.：
- 596-チ
- Book Registration Number：
- 8134724615
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- Material Type
- 図書
- ISBN
- 978-4-87492-345-0
- Title
- Title Transcription
- チョウリ カガク ジッケン
- Author/Editor
- 今井悦子, 柳沢幸江 編著
- Edition
- 改訂新版
- Author Heading
- 今井, 悦子, 1953- イマイ, エツコ, 1953- ( 00258677 )Authorities柳沢, 幸江, 1961- ヤナギサワ, ユキエ, 1961- ( 00862496 )Authorities
- Publication, Distribution, etc.
- Publication Date
- 2016.9
- Publication Date (W3CDTF)
- 2016