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調理科学実験 改訂新版

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調理科学実験

改訂新版

Call No. (NDL)
PC25-L111
Bibliographic ID of National Diet Library
027610368
Material type
図書
Author
今井悦子, 柳沢幸江 編著
Publisher
アイ・ケイコーポレーション
Publication date
2016.9
Material Format
Paper
Capacity, size, etc.
197p ; 26cm
NDC
498.53
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Note (General)：

初版のタイトル: 健康を考えた調理科学実験執筆: 綾部園子ほか

Detailed bibliographic record

Summary, etc.：

食品が調理操作により、どのような化学的・物理的変化を起こして食べ物になるかをよく観察し、味わい（官能評価）、さらに客観的に数値化して比較検討することは、おいしく栄養的な食べ物を作るためのコツ，化学的根拠を理解する第一歩となる。本書は調理科学を学ぶために必要と思われるほとんどの実験を計画したため、修得...

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Table of Contents

Provided by：出版情報登録センター（JPRO）

  • 序章　調理科学実験を始めるにあたって

  • Ⅰ章　実験の基礎

  • Ⅱ章　五感に視点をあてた実験

  • Ⅲ章　栄養・健康性に視点をあてた実験

  • Ⅳ章　調理による理化学的変化に視点をあてた実験

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    Paper
    Call No.：
    5962870
    Book Registration Number：
    2057640777
    横浜市立図書館

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    Call No.：
    ５９６／チョ／
    Book Registration Number：
    0106680168
    山梨県立図書館

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    Paper
    Call No.：
    596/ｲﾏ ﾁ
    Book Registration Number：
    009174111
    石川県立図書館

  • 岐阜県図書館

    Paper
    Call No.：
    596-チ
    Book Registration Number：
    8134724615
    岐阜県図書館

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    Paper
    Call No.：
    596-ﾁﾖ-1131029
    Book Registration Number：
    1111310294
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  • 三重県立図書館

    Paper
    Call No.：
    596-ﾁ
    Book Registration Number：
    117012583
    三重県立図書館

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Bibliographic Record

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Paper

Material Type
図書
ISBN
978-4-87492-345-0
Title
調理科学実験
Title Transcription
チョウリ カガク ジッケン
Author/Editor
今井悦子, 柳沢幸江 編著
Edition
改訂新版
Author Heading
今井, 悦子, 1953- イマイ, エツコ, 1953- ( 00258677 )Authorities
柳沢, 幸江, 1961- ヤナギサワ, ユキエ, 1961- ( 00862496 )Authorities
Publication, Distribution, etc.
東京 : アイ・ケイコーポレーション
Publication Date
2016.9
Publication Date (W3CDTF)
2016