チーズの科学 : ミルクの力、発酵・熟成の神秘 (ブルーバックス ; B-1993)
チーズの科学 : ミルクの力、発酵・熟成の神秘
(ブルーバックス ; B-1993)
- 国立国会図書館請求記号
- PC71-L7
- 国立国会図書館書誌ID
- 027692442
資料詳細
要約等：
- チーズの美味しさの秘密とは？ その豊富な種類、歴史、製造工程、熟成の仕組みから栄養学まで、読んで味わうチーズのすべて。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
著者紹介：
- 齋藤 忠夫 東北大学大学院農学研究科教授。農学博士。 専門はミルク科学、畜産食品科学、応用微生物学。 1952年東京生まれ。 東北大学農学部卒業、同大学院農学研究科修了。 東北福祉大学講師、東北大学農学部助教授を経て現職。 共著書に『新説 チーズ科学』（食品資材研究会）など。（提供元: 出版情報登...
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目次
はじめに
プロローグにかえて──チーズについてのＱ＆Ａ
第I部 チーズと出会うために
第１章 チーズは偶然につくられた
第２章 世界のチーズのプロフィール
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北日本
北海道立図書館
紙- 請求記号：
- ６４８．１８／Ｃ
- 図書登録番号：
- 1112092596
札幌市中央図書館
紙- 請求記号：
- 648/ｻ/
- 図書登録番号：
- 4013101839
青森県立図書館
紙- 請求記号：
- 648.18-ｻｲﾄｳ*ﾀ
- 図書登録番号：
- 10214750929
岩手県立図書館
紙- 請求記号：
- Ｙ６４８．１８／サイ／
- 図書登録番号：
- 1106422296
宮城県図書館
紙- 請求記号：
- 648.18/2016.Y
- 図書登録番号：
- 1011355193
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書誌情報
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- 資料種別
- 図書
- ISBN
- 978-4-06-257993-3
- タイトルよみ
- チーズ ノ カガク : ミルク ノ チカラ ハッコウ ジュクセイ ノ シンピ
- 著者・編者
- 齋藤忠夫 著
- シリーズタイトル
- 著者標目
- 齋藤, 忠夫, 1952- サイトウ, タダオ, 1952- ( 01039751 )典拠
- 出版事項
- 出版年月日等
- 2016.11
- 出版年（W3CDTF）
- 2016