醬油・味噌・酢はすごい : 三大発酵調味料と日本人

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-12-102408-4
• タイトル: 醬油・味噌・酢はすごい : 三大発酵調味料と日本人
• タイトルよみ: ショウユ ミソ ス ワ スゴイ : サンダイ ハッコウ チョウミリョウ ト ニホンジン
• 著者・編者: 小泉武夫 著
• シリーズタイトル: 中公新書 ; 2408
• 著者標目: 小泉, 武夫, 1943- コイズミ, タケオ, 1943- ( 00129739 )典拠
• 出版事項: 東京 : 中央公論新社
• 出版年月日等: 2016.11
• 出版年（W3CDTF）: 2016
• 数量: 202p
• 大きさ: 18cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 醤油 ショウユ ( 00572329 )典拠; 味噌 ミソ ( 00567721 )典拠; 酢 ス ( 00571508 )典拠
• NDC9版: 588.6 : 食品工業
• NDLC: PC51
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC51-L11
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 027692461; http://id.ndl.go.jp/bib/027692461
• 全国書誌番号: 22819824
• トーハンMARC番号: 33525281
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 発酵学の第一人者が醤油・味噌・酢の製造過程や成分をわかりやすく解説。日本の食文化に根ざした歴史や魅力を述べる。さらに近年の科学的知見をふまえ、血圧上昇や肥満の抑制、発ガン予防などの驚くべき効能も紹介する。
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: DAISY
• コレクション（障害者向け資料：レベル2）: 音声DAISY
• 製作者: 名古屋市鶴舞中央図書館点字文庫
• 製作年: 2017-07-06
• 製作年（W3CDTF）: 2017-07-06
• 記録形式: 資料種別: 220：音声デイジー; 貸出形態: 05：ＣＤ
• 著作権情報: 第３７条３項の権利制限
• 所蔵機関: サピエ図書館
• 連携機関・データベース: 全国視覚障害者情報提供施設協会 : サピエ図書館資料検索; https://www.sapie.or.jp/

• 要約等: 発酵学の第一人者が醤油・味噌・酢の製造過程や成分をわかりやすく解説。日本の食文化に根ざした歴史や魅力を述べる。さらに近年の科学的知見をふまえ、血圧上昇や肥満の抑制、発ガン予防などの驚くべき効能も紹介する。
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: DAISY
• コレクション（障害者向け資料：レベル2）: 音声DAISY
• 製作者: 愛媛県視聴覚福祉センター点字図書館
• 製作年: 2021-05-15
• 製作年（W3CDTF）: 2021-05-15
• 記録形式: 資料種別: 220：音声デイジー; 貸出形態: 05：ＣＤ
• 著作権情報: 第３７条３項の権利制限
• 所蔵機関: サピエ図書館
• 連携機関・データベース: 全国視覚障害者情報提供施設協会 : サピエ図書館資料検索; https://www.sapie.or.jp/

• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: DAISY
• コレクション（障害者向け資料：レベル2）: 音声DAISY
• 製作者: 名古屋 : 名古屋市鶴舞中央図書館点字文庫 (手製)
• 製作年: 2017
• 製作年（W3CDTF）: 2017
• 所蔵機関: 名古屋市鶴舞中央図書館点字文庫
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 障害者用資料総合目録; https://mina.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 028410310; http://id.ndl.go.jp/bib/028410310
• 障害者用資料総合目録番号: 10338446
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 311

• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/11057276
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: DAISY
• コレクション（障害者向け資料：レベル2）: 音声DAISY
• 一般注記（コンテンツ）: その他の注記 : 文献あり; 収録時間 : 7時間51分; 製作注記 : MP3 32kbps; システム要件 : DAISY ver.2.02; 資料の種類 : 音声DAISY
• 製作者: 名古屋市鶴舞中央図書館点字文庫
• 製作年（W3CDTF）: 2017
• 受理日（W3CDTF）: 2018-03-22T20:55:28+09:00
• 記録形式: DaisyAudio
• 記録形式（IMT）: application/zip
• オンライン閲覧公開範囲: 国立国会図書館内限定公開
• デジタル化資料送信: 視覚障害者等用データ送信対象
• 著作権情報: 第37条第3項の権利制限
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 視覚障害者等用デジタル資料; https://mina.ndl.go.jp

• 要約等: 料理の素材を引き立て、味付けの決め手となる調味料。古くから用いられてきた発酵調味料の醤油・味噌・酢は、日本の食卓に欠かせないばかりか、海外での需要も年々高まっている。本書は、発酵学の第一人者がこれら三大調味料の製造工程や成分をわかりやすく解説。我が国の食文化に根ざした歴史や魅力を述べる。さらには、近年の科学的知見をふまえ、血圧上昇や肥満の抑制、発ガン予防などの驚くべき効能も紹介する。
• コレクション（個別）: リポジトリ収録資料
• 一般注記（コンテンツ）: 電子書籍
• 製作者: 中央公論新社
• 製作年: 2023-04-28
• 記録形式: EPUB; リフロー
• 連携機関・データベース: 出版情報登録センター : 出版情報登録センター（JPRO）; https://jpro2.jpo.or.jp/
• JP-eコード: 12102408000000000000