和食の歴史

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7842-1868-4
• タイトル: 和食の歴史
• タイトルよみ: ワショク ノ レキシ
• 著者・編者: 原田信男 著
• シリーズタイトル: 和食文化ブックレット ; 5. ユネスコ無形文化遺産に登録された和食
• シリーズ著者・編者: 和食文化国民会議 監修
• 著者標目: 原田, 信男, 1949- ハラダ, ノブオ, 1949- ( 00110402 )典拠; 和食文化国民会議 ワショク ブンカ コクミン カイギ ( 001223029 )典拠
• 出版事項: 京都 : 思文閣出版
• 出版年月日等: 2016.11
• 出版年（W3CDTF）: 2016
• 数量: 93p
• 大きさ: 21cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 食生活--日本--歴史 ショクセイカツ ニホン レキシ ( 00938799 )典拠; 日本料理--歴史 ニホンリョウリ レキシ ( 00609347 )典拠
• NDC9版: 383.81 : 衣食住の習俗
• NDLC: GD51
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 900円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: GD51-L158
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 027765953; http://id.ndl.go.jp/bib/027765953
• 全国書誌番号: 22828783
• トーハンMARC番号: 33539916
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 日本独自の料理「和食」。「和食」という言葉は近代に入って生まれたが、ではその料理自体はいつ、どのようにできあがったのか。また、その独自性はどうして生まれたのか。シリーズ第5巻では、「和食」成立までの歴史を学ぶ。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 原田 信男 1949年生．明治大学大学院博士課程中退(史学博士)．国士舘大学21世紀アジア学部教授．主な編･著書に『江戸の料理史』(中央公論社、1989年)、『歴史のなかの米と肉』(平凡社、1993年)、『食をうたう』(岩波書店、2008年)．（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

はじめに―歴史と和食―

序　米文化と和食

一　和食の形成

米文化の成立／神饌料理／大饗料理／精進料理

二　和食の完成と展開