和食の歴史

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-7842-1868-4
• Title: 和食の歴史
• Title Transcription: ワショク ノ レキシ
• Author/Editor: 原田信男 著
• Series Title: 和食文化ブックレット ; 5. ユネスコ無形文化遺産に登録された和食
• Author/Editor (Series Title): 和食文化国民会議 監修
• Author Heading: 原田, 信男, 1949- ハラダ, ノブオ, 1949- ( 00110402 )Authorities; 和食文化国民会議 ワショク ブンカ コクミン カイギ ( 001223029 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 京都 : 思文閣出版
• Publication Date: 2016.11
• Publication Date (W3CDTF): 2016
• Extent: 93p
• Size: 21cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 食生活--日本--歴史 ショクセイカツ ニホン レキシ ( 00938799 )Authorities; 日本料理--歴史 ニホンリョウリ レキシ ( 00609347 )Authorities
• NDC 9th ed.: 383.81 : Costumes．Eating and drinking．Housing
• NDLC: GD51
• Target Audience: 一般
• Price: 900円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: GD51-L158
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 027765953; http://id.ndl.go.jp/bib/027765953
• National Bibliography No. (JPNO): 22828783
• TOHAN MARC No.: 33539916
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 日本独自の料理「和食」。「和食」という言葉は近代に入って生まれたが、ではその料理自体はいつ、どのようにできあがったのか。また、その独自性はどうして生まれたのか。シリーズ第5巻では、「和食」成立までの歴史を学ぶ。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 原田 信男 1949年生．明治大学大学院博士課程中退(史学博士)．国士舘大学21世紀アジア学部教授．主な編･著書に『江戸の料理史』(中央公論社、1989年)、『歴史のなかの米と肉』(平凡社、1993年)、『食をうたう』(岩波書店、2008年)．(Provided by: 出版情報登録センター（JPR...

Table of Contents

はじめに―歴史と和食―

序　米文化と和食

一　和食の形成

米文化の成立／神饌料理／大饗料理／精進料理

二　和食の完成と展開