調理学 : 食品の調理特性を正しく理解するために

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7598-1897-0
• タイトル: 調理学 : 食品の調理特性を正しく理解するために
• タイトルよみ: チョウリガク : ショクヒン ノ チョウリ トクセイ オ タダシク リカイ スル タメ ニ
• 著者・編者: 河内公恵 編
• シリーズタイトル: ステップアップ栄養・健康科学シリーズ ; 7
• 著者標目: 河内, 公恵 カワチ, キミエ ( 001261786 )典拠
• 出版事項: 京都 : 化学同人
• 出版年月日等: 2017.4
• 出版年（W3CDTF）: 2017
• 数量: 174p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 調理科学 チョウリ カガク ( 01139990 )典拠
• NDC10版: 596 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり 索引あり
• 入手条件・定価: 2300円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-L767
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 028081371; http://id.ndl.go.jp/bib/028081371
• 全国書誌番号: 22890802
• トーハンMARC番号: 33591925
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

目次

1．調理の意義

２．食品の特徴に応じた調理の特性（炭水化物を多く含む食品／たんぱく質を多く含む食品／ビタミン・無機質を多く含む食品／その他の食品）

３．調理操作と調理機器（非加熱調理／加熱調理）

４．食事設計（献立作成／供食／他）

５．食べ物のおいしさと評価（美味しさの構成要因／味の認知／食べ物の要因／他）