食品学. 1

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7598-1894-9
• タイトル: 食品学
• タイトルよみ: ショクヒンガク
• 巻次・部編番号: 1
• 著者・編者: 佐藤薫, 中島肇 編
• シリーズタイトル: ステップアップ栄養・健康科学シリーズ ; 4
• 著者標目: 佐藤, 薫, 食品たんぱく質化学 サトウ, カオル, ショクヒン タンパクシツ カガク ( 001261779 )典拠; 中島, 肇 ナカジマ, ハジメ ( 001261781 )典拠
• 出版事項: 京都 : 化学同人
• 出版年月日等: 2017.4
• 出版年（W3CDTF）: 2017
• 数量: 174p
• 大きさ: 26cm
• その他のタイトル: 食品成分とその機能を正しく理解するために ショクヒン セイブン ト ソノ キノウ オ タダシク リカイ スル タメ ニ
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 食品 ショクヒン ( 00572183 )典拠
• NDC10版: 498.51 : 衛生学．公衆衛生．予防医学
• NDLC: PC25
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり 索引あり
• 入手条件・定価: 2300円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC25-L149
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 028081373; http://id.ndl.go.jp/bib/028081373
• 全国書誌番号: 22890801
• トーハンMARC番号: 33591927
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 内容細目: 食品成分とその機能を正しく理解するために（提供元: 国立国会図書館蔵書）
• 要約等: 管理栄養士国家試験ガイドラインのうち「人間と食品（食べ物）」の「食品の分類と食品成分表」について取り上げた．食品成分表を理解するためには「化学」と「生物」の知識が必要で，本書では巻末で有機化学の基礎と高校で学ぶ生物との関連について説明している。「食べ物と健康」分野をなぜ学ぶのか，学習目標と意義を明確...

目次

１．人間と食品（食文化・歴史的変遷と食品機能／食事摂取基準2015と食品機能）

２．食品機能と食品学（食品には三つの機能がある／食品の一次機能／食品の二次機能／食品の三次機能）

３．食品の一次機能(食品と水／たんぱく質／炭水化物／脂質／ビタミン／無機質（ミネラル））

４．食品の二次機能（色素成分／呈味・匂い成分／食品のコロイド／食品のテクスチャー／食品のレオロジー）

５．食品の三次機能（消化管内で作用する機能／消化管吸収後の標的組織での体調調整機能／体調調節機能をもつ植物以外の活性成分）