食品学. 1

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-7598-1894-9
• Title: 食品学
• Title Transcription: ショクヒンガク
• Volume: 1
• Author/Editor: 佐藤薫, 中島肇 編
• Series Title: ステップアップ栄養・健康科学シリーズ ; 4
• Author Heading: 佐藤, 薫, 食品たんぱく質化学 サトウ, カオル, ショクヒン タンパクシツ カガク ( 001261779 )Authorities; 中島, 肇 ナカジマ, ハジメ ( 001261781 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 京都 : 化学同人
• Publication Date: 2017.4
• Publication Date (W3CDTF): 2017
• Extent: 174p
• Size: 26cm
• Additional Title: 食品成分とその機能を正しく理解するために ショクヒン セイブン ト ソノ キノウ オ タダシク リカイ スル タメ ニ
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 食品 ショクヒン ( 00572183 )Authorities
• NDC 10th ed.: 498.51 : Hygienics. Public health. Preventive medicine
• NDLC: PC25
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり 索引あり
• Price: 2300円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: PC25-L149
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 028081373; http://id.ndl.go.jp/bib/028081373
• National Bibliography No. (JPNO): 22890801
• TOHAN MARC No.: 33591927
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Contents: 食品成分とその機能を正しく理解するために(Provided by: 国立国会図書館蔵書)
• Summary, etc.: 管理栄養士国家試験ガイドラインのうち「人間と食品（食べ物）」の「食品の分類と食品成分表」について取り上げた．食品成分表を理解するためには「化学」と「生物」の知識が必要で，本書では巻末で有機化学の基礎と高校で学ぶ生物との関連について説明している。「食べ物と健康」分野をなぜ学ぶのか，学習目標と意義を明確...

Table of Contents

１．人間と食品（食文化・歴史的変遷と食品機能／食事摂取基準2015と食品機能）

２．食品機能と食品学（食品には三つの機能がある／食品の一次機能／食品の二次機能／食品の三次機能）

３．食品の一次機能(食品と水／たんぱく質／炭水化物／脂質／ビタミン／無機質（ミネラル））

４．食品の二次機能（色素成分／呈味・匂い成分／食品のコロイド／食品のテクスチャー／食品のレオロジー）

５．食品の三次機能（消化管内で作用する機能／消化管吸収後の標的組織での体調調整機能／体調調節機能をもつ植物以外の活性成分）