食品学 1 (ステップアップ栄養・健康科学シリーズ ; 4)
食品学. 1
(ステップアップ栄養・健康科学シリーズ ; 4)
- Call No. (NDL)
- PC25-L149
- Bibliographic ID of National Diet Library
- 028081373
Detailed bibliographic record
Contents：
- 食品成分とその機能を正しく理解するために(Provided by: 国立国会図書館蔵書)
Summary, etc.：
- 管理栄養士国家試験ガイドラインのうち「人間と食品（食べ物）」の「食品の分類と食品成分表」について取り上げた．食品成分表を理解するためには「化学」と「生物」の知識が必要で，本書では巻末で有機化学の基礎と高校で学ぶ生物との関連について説明している。「食べ物と健康」分野をなぜ学ぶのか，学習目標と意義を明確...
Search by Bookstore
Table of Contents
１．人間と食品（食文化・歴史的変遷と食品機能／食事摂取基準2015と食品機能）
２．食品機能と食品学（食品には三つの機能がある／食品の一次機能／食品の二次機能／食品の三次機能）
３．食品の一次機能(食品と水／たんぱく質／炭水化物／脂質／ビタミン／無機質（ミネラル））
４．食品の二次機能（色素成分／呈味・匂い成分／食品のコロイド／食品のテクスチャー／食品のレオロジー）
５．食品の三次機能（消化管内で作用する機能／消化管吸収後の標的組織での体調調整機能／体調調節機能をもつ植物以外の活性成分）
Holdings of Libraries in Japan
This page shows libraries in Japan other than the National Diet Library that hold the material.
Please contact your local library for information on how to use materials or whether it is possible to request materials from the holding libraries.
Search by Bookstore
Publication bibliographic database 
Find a bookstore where you can purchase books from
Books is a database of the publishing industry with information provided by publishers. You can search for currently available paperbacks and eBooks.
Find by another way
Bibliographic Record
You can check the details of this material, its authority (keywords that refer to materials on the same subject, author's name, etc.), etc.
- Material Type
- 図書
- ISBN
- 978-4-7598-1894-9
- Title
- Title Transcription
- ショクヒンガク
- Volume
- 1
- Author/Editor
- 佐藤薫, 中島肇 編
- Series Title
- Author Heading
- 佐藤, 薫, 食品たんぱく質化学 サトウ, カオル, ショクヒン タンパクシツ カガク ( 001261779 )Authorities中島, 肇 ナカジマ, ハジメ ( 001261781 )Authorities
- Publication, Distribution, etc.
- Publication Date
- 2017.4