食品偽装を科学で見抜く : 賢い消費者になるための知恵袋

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-8222-5515-2
• タイトル: 食品偽装を科学で見抜く : 賢い消費者になるための知恵袋
• タイトルよみ: ショクヒン ギソウ オ カガク デ ミヌク : カシコイ ショウヒシャ ニ ナル タメ ノ チエブクロ
• 著者・編者: リチャード・エバーシェッド, ニコラ・テンプル 著; 守信人 訳
• 著者標目: Evershed, Richard ( 001262727 )典拠; Temple, Nicola ( 001262728 )典拠; 守, 信人 モリ, ノブト ( 00771848 )典拠
• 出版事項: [東京] : 日経BP社; 東京 : 日経BPマーケティング (発売)
• 出版年月日等: 2017.4
• 出版年（W3CDTF）: 2017
• 数量: 405p
• 大きさ: 19cm
• その他のタイトル: SORTING THE BEEF FROM THE BULL
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 原文の言語コード: eng
• 件名標目: 食品安全 ショクヒン アンゼン ( 01184055 )典拠
• NDC10版: 498.54 : 衛生学．公衆衛生．予防医学
• NDLC: EG261
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 原タイトル: SORTING THE BEEF FROM THE BULL
• 入手条件・定価: 1800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EG261-L117
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 028083923; http://id.ndl.go.jp/bib/028083923
• 全国書誌番号: 22896469
• トーハンMARC番号: 33592804
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: ニセ食品を見破るプロが、本物を選ぶためのスゴ技伝授！食べ物をめぐる信じられないほど多様で複雑な状況のなかで栄養を取るために、わたしたちは製品のラベルに表示されている情報を信用せざるをえない。もちろん、理解できるかどうかは話が別だ。しかし、実際にわたしたちにできる行動もある。この本を開き、食品偽装の世...
• 著者紹介: リチャード・エバーシェッド 王立協会会員。ブリストル大学教授（生物地球化学）。人間の祖先の食料と農業、現代農業の環境影響について研究している。その先駆的な分析化学的方法論は広く使われている。食品偽装の分野で彼のチームは植物油への不正混入を見破る方法を開発した。健全な食べ物の効用を信じ、特に「食べた物...

目次

イントロダクション タマゴのタマげた話

第1章　食品偽装の基本の「キ」

第2章　食品偽装を捕まえる

第3章　オイル　油断ならない油ビジネス

第4章　鮮魚　　今日はメルルーサ、明日はタラ