食材と調理

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7842-1885-1
• タイトル: 食材と調理
• タイトルよみ: ショクザイ ト チョウリ
• 著者・編者: 大久保洋子, 中澤弥子 著
• シリーズタイトル: 和食文化ブックレット ; 6. ユネスコ無形文化遺産に登録された和食
• シリーズ著者・編者: 和食文化国民会議 監修
• 著者標目: 大久保, 洋子, 1943- オオクボ, ヒロコ, 1943- ( 00672544 )典拠; 中澤, 弥子 ナカザワ, ヒロコ ( 01173368 )典拠; 和食文化国民会議 ワショク ブンカ コクミン カイギ ( 001223029 )典拠
• 出版事項: 京都 : 思文閣出版
• 出版年月日等: 2017.2
• 出版年（W3CDTF）: 2017
• 数量: 94p
• 大きさ: 21cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 日本料理 ニホンリョウリ ( 00568433 )典拠
• NDC10版: 596.21 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 900円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-L784
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 028084670; http://id.ndl.go.jp/bib/028084670
• 全国書誌番号: 22904706
• トーハンMARC番号: 33593943
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 食材には生の状態では食べることのできないものが多くある。我々人間は、それらを調理することで食べられるようにして、生きるために必要な食材の種類を増やしてきた。本書では、食の根幹である食材とその調理について考え、「自分でつくる」食事を提案する。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 大久保 洋子 一般社団法人日本家政学会食文化研究部会部会長中澤 弥子 長野県短期大学生活科学科教授（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

はじめに

一　和食の調理は自然の恵みから誕生した

（一）水と熱源

（二）調理と道具

切る道具