食材と調理

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-7842-1885-1
• Title: 食材と調理
• Title Transcription: ショクザイ ト チョウリ
• Author/Editor: 大久保洋子, 中澤弥子 著
• Series Title: 和食文化ブックレット ; 6. ユネスコ無形文化遺産に登録された和食
• Author/Editor (Series Title): 和食文化国民会議 監修
• Author Heading: 大久保, 洋子, 1943- オオクボ, ヒロコ, 1943- ( 00672544 )Authorities; 中澤, 弥子 ナカザワ, ヒロコ ( 01173368 )Authorities; 和食文化国民会議 ワショク ブンカ コクミン カイギ ( 001223029 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 京都 : 思文閣出版
• Publication Date: 2017.2
• Publication Date (W3CDTF): 2017
• Extent: 94p
• Size: 21cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 日本料理 ニホンリョウリ ( 00568433 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596.21 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Price: 900円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-L784
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 028084670; http://id.ndl.go.jp/bib/028084670
• National Bibliography No. (JPNO): 22904706
• TOHAN MARC No.: 33593943
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 食材には生の状態では食べることのできないものが多くある。我々人間は、それらを調理することで食べられるようにして、生きるために必要な食材の種類を増やしてきた。本書では、食の根幹である食材とその調理について考え、「自分でつくる」食事を提案する。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）...
• Author introduction: 大久保 洋子 一般社団法人日本家政学会食文化研究部会部会長中澤 弥子 長野県短期大学生活科学科教授(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)

Table of Contents

はじめに

一　和食の調理は自然の恵みから誕生した

（一）水と熱源

（二）調理と道具

切る道具