食品学. 2

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7598-1895-6
• タイトル: 食品学
• タイトルよみ: ショクヒンガク
• 巻次・部編番号: 2
• 著者・編者: 中島肇, 佐藤薫 編
• シリーズタイトル: ステップアップ栄養・健康科学シリーズ ; 5
• 著者標目: 佐藤, 薫, 食品たんぱく質化学 サトウ, カオル, ショクヒン タンパクシツ カガク ( 001261779 )典拠; 中島, 肇 ナカジマ, ハジメ ( 001261781 )典拠
• 出版事項: 京都 : 化学同人
• 出版年月日等: 2017.5
• 出版年（W3CDTF）: 2017
• 数量: 174p
• 大きさ: 26cm
• その他のタイトル: 食品の分類と特性・用途を正しく理解するために ショクヒン ノ ブンルイ ト トクセイ ヨウト オ タダシク リカイ スル タメ ニ
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 食品 ショクヒン ( 00572183 )典拠
• NDC10版: 498.51 : 衛生学．公衆衛生．予防医学
• NDLC: PC25
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり 索引あり
• 入手条件・定価: 2300円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC25-L153
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 028133267; http://id.ndl.go.jp/bib/028133267
• 全国書誌番号: 22895677
• トーハンMARC番号: 33603287
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 内容細目: 食品の分類と特性・用途を正しく理解するために（提供元: 国立国会図書館蔵書）
• 要約等: 管理栄養士国家試験ガイドラインのうち「人間と食品（食べ物）」の「食品の分類と食品成分表」について，おもに食品学各論の内容を取り上げた．食品成分表を理解するためには「有機化学」と「数学」の知識が必要で，本書では巻末で有機化学の基礎と食品成分表を理解するための数学，また微生物の基礎についても説明している...

目次

1．人間と食品（食品廃棄と食品ロス／食品成分表（七訂）と健康／日本の伝統的食文化と郷土食／他）

2．食品成分表（七訂）を使いこなすために（食品成分表の目的／食品成分の測定と算出方法／他）

3．植物性食品（農産食品）

4．動物性食品（畜産食品）

5．油脂，菓子，し好飲料，調味料および香辛料，調理加工食品