食品学. 2

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-7598-1895-6
• Title: 食品学
• Title Transcription: ショクヒンガク
• Volume: 2
• Author/Editor: 中島肇, 佐藤薫 編
• Series Title: ステップアップ栄養・健康科学シリーズ ; 5
• Author Heading: 佐藤, 薫, 食品たんぱく質化学 サトウ, カオル, ショクヒン タンパクシツ カガク ( 001261779 )Authorities; 中島, 肇 ナカジマ, ハジメ ( 001261781 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 京都 : 化学同人
• Publication Date: 2017.5
• Publication Date (W3CDTF): 2017
• Extent: 174p
• Size: 26cm
• Additional Title: 食品の分類と特性・用途を正しく理解するために ショクヒン ノ ブンルイ ト トクセイ ヨウト オ タダシク リカイ スル タメ ニ
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 食品 ショクヒン ( 00572183 )Authorities
• NDC 10th ed.: 498.51 : Hygienics. Public health. Preventive medicine
• NDLC: PC25
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり 索引あり
• Price: 2300円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: PC25-L153
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 028133267; http://id.ndl.go.jp/bib/028133267
• National Bibliography No. (JPNO): 22895677
• TOHAN MARC No.: 33603287
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Contents: 食品の分類と特性・用途を正しく理解するために(Provided by: 国立国会図書館蔵書)
• Summary, etc.: 管理栄養士国家試験ガイドラインのうち「人間と食品（食べ物）」の「食品の分類と食品成分表」について，おもに食品学各論の内容を取り上げた．食品成分表を理解するためには「有機化学」と「数学」の知識が必要で，本書では巻末で有機化学の基礎と食品成分表を理解するための数学，また微生物の基礎についても説明している...

Table of Contents

1．人間と食品（食品廃棄と食品ロス／食品成分表（七訂）と健康／日本の伝統的食文化と郷土食／他）

2．食品成分表（七訂）を使いこなすために（食品成分表の目的／食品成分の測定と算出方法／他）

3．植物性食品（農産食品）

4．動物性食品（畜産食品）

5．油脂，菓子，し好飲料，調味料および香辛料，調理加工食品