パフェの発想と組み立て : 食感・甘味・風味のバランスのとり方から盛り方まで作り方のコツとテクニック

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-416-61410-5
• タイトル: パフェの発想と組み立て : 食感・甘味・風味のバランスのとり方から盛り方まで作り方のコツとテクニック
• タイトルよみ: パフェ ノ ハッソウ ト クミタテ : ショッカン アマミ フウミ ノ バランス ノ トリカタ カラ モリカタ マデ ツクリカタ ノ コツ ト テクニック
• 著者・編者: 藤田統三 著
• 著者標目: 藤田, 統三, 1970- フジタ, モトゾウ, 1970- ( 001127378 )典拠
• 出版事項: 東京 : 誠文堂新光社
• 出版年月日等: 2017.5
• 出版年（W3CDTF）: 2017
• 数量: 175p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: パフェ パフェ ( 031704646 )典拠
• NDC10版: 596.65 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 2600円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-L781
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 028133367; http://id.ndl.go.jp/bib/028133367
• 全国書誌番号: 22902758
• トーハンMARC番号: 33603511
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 東京・池尻大橋のイタリア菓子専門店「ラトリエ・モトゾー」のオーナーシェフ、藤田統三氏によるパフェのレシピ集。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 藤田 統三 藤田 統三：1970年、大阪生まれ。大阪あべの辻製菓専門学校卒業後、大阪市内のフランス菓子店に務め、22歳でシェフに就任。イタリアンレストランを経て、ジェラートを追究するため95年「ハーゲンダッツジャパン株式会社」に入社し、メニュー開発に携わる。イタリアンレストラン「ソーニ・ディ・ソーニ...