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パフェの発想と組み立て : 食感・甘味・風味のバランスのとり方から盛り方まで作り方のコツとテクニック

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パフェの発想と組み立て : 食感・甘味・風味のバランスのとり方から盛り方まで作り方のコツとテクニック

国立国会図書館請求記号
EF27-L781
国立国会図書館書誌ID
028133367
資料種別
図書
著者
藤田統三 著
出版者
誠文堂新光社
出版年
2017.5
資料形態
ページ数・大きさ等
175p ; 26cm
NDC
596.65
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資料詳細

要約等:

東京・池尻大橋のイタリア菓子専門店「ラトリエ・モトゾー」のオーナーシェフ、藤田統三氏によるパフェのレシピ集。(提供元: 出版情報登録センター(JPRO))

著者紹介:

藤田 統三 藤田 統三:1970年、大阪生まれ。大阪あべの辻製菓専門学校卒業後、大阪市内のフランス菓子店に務め、22歳でシェフに就任。イタリアンレストランを経て、ジェラートを追究するため95年「ハーゲンダッツジャパン株式会社」に入社し、メニュー開発に携わる。イタリアンレストラン「ソーニ・ディ・ソーニ...

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書誌情報

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資料種別
図書
ISBN
978-4-416-61410-5
タイトルよみ
パフェ ノ ハッソウ ト クミタテ : ショッカン アマミ フウミ ノ バランス ノ トリカタ カラ モリカタ マデ ツクリカタ ノ コツ ト テクニック
著者・編者
藤田統三 著
著者標目
藤田, 統三, 1970- フジタ, モトゾウ, 1970- ( 001127378 )典拠
出版年月日等
2017.5
出版年(W3CDTF)
2017
数量
175p