寿司ネタの魚がわかる本 = The Sushi Guidebook : 英語と日本語で紹介する : 寿司ネタ58種を収録

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-06-220573-3
• タイトル: 寿司ネタの魚がわかる本 : 英語と日本語で紹介する : 寿司ネタ58種を収録
• タイトルよみ: スシ ネタ ノ サカナ ガ ワカル ホン : : スシ ネタ ゴジュウハッシュ オ シュウロク
• 著者・編者: 野村祐三 著
• 著者標目: 野村, 祐三, 1945- ノムラ, ユウゾウ, 1945- ( 00181731 )典拠
• 出版事項: 東京 : 講談社
• 出版年月日等: 2017.5
• 出版年（W3CDTF）: 2017
• 数量: 123p
• 大きさ: 19cm
• 並列タイトル等: The Sushi Guidebook エイゴ ト ニホンゴ デ ショウカイ スル; The Sushi Guidebook
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn; eng
• 件名標目: すし スシ ( 00571755 )典拠
• NDC10版: 596.21 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり 索引あり
• 入手条件・定価: 1200円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-L802
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 028167571; http://id.ndl.go.jp/bib/028167571
• 全国書誌番号: 22913611
• トーハンMARC番号: 33609700
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 寿司ネタ５８種類の魚介の味の特徴からこだわりの調理法を日本語と英語の両方で記載。寿司好きなら知っておきたい知識がよくわかる。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 野村 祐三 野村祐三（のむら ゆうぞう） 昭和20年、中国太原市生まれ。フリーランスライターとして全国の漁師を取材し、地魚料理、漁業、食全般の記事を各誌に寄稿している。主な著書は『ブランド魚入門』『寿司ネタの通になる』（祥伝社）、『東北さかな紀行』（無明舎出版）、『旬のうまい魚を知る本』『島に行って...

目次

はじめに：Introduction
本書の見方 How to use this book
小肌 こはだ　kohada： gizzard shad
新子 しんこ　shinko： young gizzard shad
鰺 あじ　aji： horse mackerel
鯖 さば　saba： mackerel
細魚 さより　sayori： halfbeak
春子 かすご　kasugo： young sea bream
秋刀魚 さんま　sanma： Pacific saury
鰯 いわし　iwashi： sardine
鱚 きす　kisu： whiting
真子鰈 まこがれい　makogarei： marbled flounder
鯛 たい　tai： sea bream
平目 ひらめ　hirame： flounder
鱸 すずき　suzuki： sea bass
伊佐木 いさき　isaki： chicken grunt, threeline grunt
皮剥 かわはぎ　kawahagi： thread-sail filefish
金目鯛 きんめだい　kinmedai： splendid alfonsino
ノルウェーサーモン　noruwei samon： Atlantic salmon
トラウト　torauto： rainbow trout
鰤 ぶり　buri： yellowtail (adult), Japanese amberjack
平政 ひらまさ　hiramasa： yellowtail amberjack
間八 かんぱち　kanpachi： amberjack
縞鰺 しまあじ　shima-aji： hardtail, yellow jack
本鮪 赤身 ほんまぐろ あかみ　honmaguro akami： bluefin tuna top loin
本鮪 中トロ ほんまぐろ ちゅうとろ　honmaguro chutoro： bluefin tuna medium-fatty tuna belly
本鮪 大トロ ほんまぐろ おおとろ　honmaguro otoro： bluefin tuna extra-fatty tuna belly
鮪 まぐろ ねぎトロ　maguro negitoro： tuna with scallions―他―