寿司ネタの魚がわかる本 : 中国語と日本語で紹介する : 寿司ネタ58種を収録

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-06-220572-6
• タイトル: 寿司ネタの魚がわかる本 : 中国語と日本語で紹介する : 寿司ネタ58種を収録
• タイトルよみ: スシ ネタ ノ サカナ ガ ワカル ホン : チュウゴクゴ ト ニホンゴ デ ショウカイ スル : スシ ネタ ゴジュウハッシュ オ シュウロク
• 著者・編者: 野村祐三 著
• 著者標目: 野村, 祐三, 1945- ノムラ, ユウゾウ, 1945- ( 00181731 )典拠
• 出版事項: 東京 : 講談社
• 出版年月日等: 2017.5
• 出版年（W3CDTF）: 2017
• 数量: 123p
• 大きさ: 19cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn; chi
• 件名標目: すし スシ ( 00571755 )典拠
• NDC10版: 596.21 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり 索引あり
• 入手条件・定価: 1200円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-L801
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 028167591; http://id.ndl.go.jp/bib/028167591
• 全国書誌番号: 22913607
• トーハンMARC番号: 33609748
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 寿司ネタ５８種類の魚介の味の特徴からこだわりの調理法を日本語と中国語の両方で記載。寿司好きなら知っておきたい知識がよくわかる（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 野村 祐三 野村祐三（のむら ゆうぞう） 昭和20年、中国太原市生まれ。フリーランスライターとして全国の漁師を取材し、地魚料理、漁業、食全般の記事を各誌に寄稿している。主な著書は『ブランド魚入門』『寿司ネタの通になる』（祥伝社）、『東北さかな紀行』（無明舎出版）、『旬のうまい魚を知る本』『島に行って...

目次

はじめに
本書の見方
小肌 こはだ kohada
新子 しんこ shinko
鰺 あじ aji
鯖 さば saba
細魚 さより sayori
春子 かすご kasugo
秋刀魚 さんま sanma
鰯 いわし iwashi
鱚 きす kisu
真子鰈 まこがれい makogarei
鯛 たい tai
平目 ひらめ hirame
鱸 すずき suzuki
伊佐木 いさき isaki
皮剥 かわはぎ kawahagi
金目鯛 きんめだい kinmedai
ノルウェーサーモン noruwei samon
トラウト trauto
鰤 ぶり buri
平政 ひらまさ hiramasa
間八 かんぱち kanpachi
縞鰺 しまあじ shima-aji
本鮪 ほんまぐろ 赤身 honmaguro akami
本鮪 ほんまぐろ 中トロ honmaguro chutoro
本鮪 ほんまぐろ 大トロ honmaguro otoro
鮪 まぐろ ねぎトロ maguro negitoro
南鮪 みなみまぐろ minami maguro
目鉢 めばち mebachi
鬢長 びんなが binnaga
黄肌 きはだ kihada
鰹 かつお katsuo
鰹 かつお あぶり katsuo aburi
墨烏賊 すみいか sumi-ika
新烏賊 しんいか shin-ika
赤烏賊 あかいか aka-ika
泥障烏賊 あおりいか aori-ika
槍烏賊 やりいか yari-ika
鯣烏賊 するめいか surume-ika
蛸 たこ tako
水蛸 みずだこ mizudako
車海老 くるまえび kuruma-ebi
甘海老 あまえび ama-ebi
鮑 あわび awabi
蛤 はまぐり hamaguri
赤貝 あかがい akagai
青柳 あおやぎ aoyagi
鳥貝 とりがい torigai
北寄貝 ほっきがい hokkigai
平貝 たいらがい tairagai
帆立貝 ほたてがい hotategai
本海松 ほんみる honmiru
白海松貝 しろみるがい shiro-mirugai
馬糞海胆 ばふんうに bafun-uni
紫海胆 むらさきうに murasaki-uni
いくら ikura
数の子 かずのこ kazunoko
穴子 あなご anago
蝦蛄 しゃこ shako―他―