レストランOGINOの果物料理 : 前菜からデザートまで果物を使った料理の発想と調理法

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-416-51730-7
• タイトル: レストランOGINOの果物料理 : 前菜からデザートまで果物を使った料理の発想と調理法
• タイトルよみ: レストラン オギノ ノ クダモノ リョウリ : ゼンサイ カラ デザート マデ クダモノ オ ツカッタ リョウリ ノ ハッソウ ト チョウリホウ
• 著者・編者: 荻野伸也 著
• 著者標目: 荻野, 伸也, 1978- オギノ, シンヤ, 1978- ( 001181991 )典拠
• 出版事項: 東京 : 誠文堂新光社
• 出版年月日等: 2017.6
• 出版年（W3CDTF）: 2017
• 数量: 222p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: フランス料理 フランスリョウリ ( 00563742 )典拠; 果実 カジツ ( 00565275 )典拠
• NDC10版: 596.23 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 3200円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-L919
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 028197528; http://id.ndl.go.jp/bib/028197528
• 全国書誌番号: 23009553
• トーハンMARC番号: 33616476
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: レストラン等の飲食店のシェフ向けに、果物の酸味や甘みを料理を取り入れる発想と調理法を解説した調理技法書。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 荻野 伸也 荻野 伸也：1978年生まれ。世田谷区・池尻にある「レストランオギノ」オーナーシェフ。目黒「キャスクルート」等で料理長を務めた後、2007年に自店をオープン。予約が取れない店として業界内外で話題になる。2012年には代官山にこれらをカジュアルに楽しめる「TABLE OGINO」をオープン...