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レストランOGINOの果物料理 : 前菜からデザートまで果物を使った料理の発想と調理法

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レストランOGINOの果物料理 : 前菜からデザートまで果物を使った料理の発想と調理法

Call No. (NDL)
EF27-L919
Bibliographic ID of National Diet Library
028197528
Material type
図書
Author
荻野伸也 著
Publisher
誠文堂新光社
Publication date
2017.6
Material Format
Paper
Capacity, size, etc.
222p ; 26cm
NDC
596.23
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Detailed bibliographic record

Summary, etc.:

レストラン等の飲食店のシェフ向けに、果物の酸味や甘みを料理を取り入れる発想と調理法を解説した調理技法書。(Provided by: 出版情報登録センター(JPRO))

Author introduction:

荻野 伸也 荻野 伸也:1978年生まれ。世田谷区・池尻にある「レストランオギノ」オーナーシェフ。目黒「キャスクルート」等で料理長を務めた後、2007年に自店をオープン。予約が取れない店として業界内外で話題になる。2012年には代官山にこれらをカジュアルに楽しめる「TABLE OGINO」をオープン...

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Paper

Material Type
図書
ISBN
978-4-416-51730-7
Title Transcription
レストラン オギノ ノ クダモノ リョウリ : ゼンサイ カラ デザート マデ クダモノ オ ツカッタ リョウリ ノ ハッソウ ト チョウリホウ
Author/Editor
荻野伸也 著
Author Heading
荻野, 伸也, 1978- オギノ, シンヤ, 1978- ( 001181991 )Authorities
Publication, Distribution, etc.
Publication Date
2017.6
Publication Date (W3CDTF)
2017
Extent
222p